Aceite de oliva
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El premio al mejor de todos es para el aceite de oliva. Puedes utilizarlo para casi cualquier tipo de cocina sin estropearlo. El más saludable es el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Puede ayudar a reducir la presión arterial y combatir la inflamación. Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardíacas al mejorar la salud de los vasos sanguíneos y prevenir los coágulos. Además, el AOVE está repleto de antioxidantes, que previenen el daño celular.
Aceite MCT
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Abreviatura de triglicéridos de cadena media (un tipo de grasa), puedes añadirlo a los batidos y al aderezo de las ensaladas para obtener un impulso de grasa saludable. Los estudios demuestran que podría ayudarte a comer menos, pero se necesitan más investigaciones.
Aceite de aguacate
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El aceite de aguacate es bueno tanto en frío (en ensaladas, salsas o batidos) como en caliente (a la parrilla, al horno) para preparar alimentos. Tiene un alto contenido en ácido oleico, un ácido graso con muchos beneficios para la salud. Y cuando lo comes con verduras, puede aumentar la cantidad de antioxidantes que ingieres. Puede prevenir la inflamación y calmar los síntomas de la artritis. Y puede evitar que padezcas enfermedades de las encías.
Aceite de linaza
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Aunque su punto de humo (la temperatura a la que empieza a humear) es demasiado bajo para cocinar, el aceite de linaza es una opción inteligente para ensaladas, salsas y batidos. Ayuda a aumentar los omega-3. El ácido alfa-linolénico (ALA) en el aceite de linaza es bueno si tiene enfermedades del corazón, e incluso puede reducir la presión arterial.
Aceite de canola
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Es bajo en grasas saturadas pero alto en grasas monosaturadas (como el aceite de oliva). Y tiene fitoesteroles, que pueden ayudar a reducir la cantidad de colesterol que el cuerpo absorbe. También es una buena fuente de omega 3, otro beneficio para el corazón.
Aceite de almendras
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Tiene un alto contenido en grasas monosaturadas y vitamina E. El aceite de almendras refinado tiene un alto punto de humo, por lo que es bueno para cocinar a altas temperaturas, como por ejemplo, para dorar. El aceite de almendras sin refinar tiene un sabor a nuez y es mejor como aderezo para ensaladas o rociado sobre la pasta.
Aceite de nuez
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No deberías usarlo para platos muy calientes, pero el sabor a nuez del aceite de nuez lo convierte en una opción sabrosa para rociar sobre las verduras o en un aderezo o salsa con vinagre. Tiene mucho ácido alfa-linolénico (ALA), que ayuda al corazón y a la piel.
Aceite de coco
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No es tan saludable como crees. El aceite de coco es mayoritariamente grasa saturada, lo que aumenta el colesterol LDL. Eso es malo para el corazón. Además, casi no tiene vitaminas ni minerales. Es mejor utilizar grasas insaturadas como el de oliva y el de canola.
Aceite de cacahuete
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Si decides cocinar con aceite de cacahuete, opta por la versión prensada en frío en lugar de la refinada. El prensado en frío conserva más nutrientes, como la vitamina E, un antioxidante que ayuda a proteger el corazón. El aceite de cacahuete también tiene un punto de humo muy alto. Por eso es una opción popular para cocinar a altas temperaturas.
Spray antiadherente
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Muchos sprays de aceite para cocinar vienen con algo más que aceite. Compruebe los ingredientes para ver si hay aromatizantes artificiales, agentes antiespumantes y propulsores como el propano. También puedes llenar un bote de bomba reutilizable con el aceite de tu elección.
Cómo usarlas
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Los aceites son buenos para todo tipo de cocina. Con ellos puedes asar, saltear, rehogar, hornear o asar. Son excelentes para evitar que los alimentos se peguen a las sartenes. Utilízalos para sazonar tu sartén de hierro fundido o para hacer tu propio aderezo. El aceite también puede ser un sustituto saludable de la mantequilla o las grasas sólidas en las recetas.
Consejos
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Los aceites pueden estropearse, así que no los uses si huelen mal. No lo reutilice ni lo recaliente. Los aceites con un punto de humo alto son los mejores para saltear. Saltea con aceites que tengan un punto de humo medio-alto. Utilice aceites con puntos de humo bajos para aliñar ensaladas y salsas.
