Precaliente el horno a 400F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.

Procesar las almendras, 2 cucharadas de harina para todo uso, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1/4 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Pasar a un bol pequeño, rociar con 2 cucharadas de aceite y remover para combinar.

Batir los 3/4 de taza restantes de harina para todo uso, la harina de trigo integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el 1/4 de cucharadita restante de sal en un tazón grande. Batir la 1/2 taza de azúcar moreno restante, 2 cucharaditas de ralladura de naranja y 1/4 de taza de aceite en un bol mediano con el suero de leche, el zumo de naranja, el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los ingredientes húmedos; remover hasta que se combinen. Añade las fresas y remueve hasta que se combinen. Repartir la masa en los moldes para magdalenas preparados. Espolvorear con la cobertura de almendra, presionando suavemente en la masa.

Hornea los muffins hasta que estén dorados y un pincho de madera insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe durante al menos 5 minutos más antes de servirlo. Variación: Para los Muffins de fresa y albahaca, omita la ralladura de naranja y utilice 1/4 de taza de suero de leche adicional en lugar del zumo de naranja. Incorpore 1/4 de taza de albahaca fresca picada con las bayas en el paso 3.