Para preparar la corteza: Precaliente el horno a 400F. Cubra un molde para hornear de 8 pulgadas cuadradas con aceite en aerosol.

Colocar la harina, las pacanas, 2 cucharadas de azúcar y la sal en un procesador de alimentos; procesar hasta que las nueces estén finamente molidas. Añada la mantequilla un trozo cada vez, pulsando una o dos veces después de cada adición, hasta que se incorpore. Añadir el agua helada y la vainilla y pulsar hasta que la masa empiece a unirse. Pasar al molde preparado. Presione de manera uniforme y firme en el molde para formar una corteza inferior.

Hornea la corteza hasta que se vea cuajada, pero no dorada, unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el relleno de frambuesa: Espolvorear la gelatina sobre 2 cucharadas de agua en un bol pequeño; dejar reposar, removiendo una o dos veces, mientras se prepara el resto del relleno.

Reserva 16 frambuesas. Haz un puré con el resto de las frambuesas en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Transfiera a una cacerola mediana y agregue 1/2 taza de azúcar. Cocine a fuego medio hasta que burbujee. Incorpore la mezcla de gelatina y cocine, revolviendo, hasta que la gelatina se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Llenar un bol grande con agua helada. Vierta la mezcla de frambuesas en un bol mediano y colóquelo en el bol de agua helada. Refrigere, removiendo de vez en cuando con una espátula de goma, hasta que la mezcla se espese hasta tener la consistencia de una mermelada suelta y esté empezando a cuajar en los bordes, unos 30 minutos.

Mientras tanto, bata el queso crema, la leche y el azúcar de repostería en un tazón mediano con una batidora eléctrica hasta que esté suave.

Extiende el relleno de frambuesa espesado de manera uniforme sobre la corteza. Coloque la mezcla de queso crema sobre el relleno. Pase la punta de un cuchillo afilado o una brocheta por los dos rellenos para crear un efecto de remolino. Coloque las bayas reservadas en el relleno, espaciándolas uniformemente para que cada barra esté coronada con una baya al cortarla. Refrigere hasta que las barras estén completamente cuajadas, unas 3 horas. Corte en 16 barras, una frambuesa por barra.