Ragout griego de pollo y verduras
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Receta del médico de EatingWell.com
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
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Bajo en calorías
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Bajo en grasas saturadas
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Alto contenido en proteínas
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: 1 1/3 tazas
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Calorías 355
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 199 mg
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Carbohidratos 27 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 34 g
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Sodio 629 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 531 mg
Los muslos de pollo se mantienen húmedos y suculentos durante la cocción lenta, infundiendo a las verduras que los acompañan un sabor magnífico. Este fácil estofado tiene un lujoso acabado de avgolmono, una versátil salsa griega hecha con huevo, limón y eneldo fresco. Sírvelo con orzo de trigo integral o pan crujiente para absorber la salsa.
Instrucciones
Extiende las zanahorias y las patatas por el fondo y los lados de una olla de cocción lenta de 4 cuartos o más grande. Disponga el pollo encima de las verduras. Poner a hervir el caldo, el vino, el ajo y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Verter sobre el pollo y las verduras. Tape y cocine hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas, de 2 1/2 a 3 horas a fuego alto o de 4 a 4 1/2 horas a fuego lento.
Añade las alcachofas a la olla de cocción lenta, tapa y cocina a fuego alto durante 5 minutos. Mientras tanto, bate el huevo, las yemas y el zumo de limón en un bol mediano.
Pasar el pollo y las verduras a una fuente de servir con una espumadera. Tapar y mantener caliente. Vierta aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción en la mezcla de huevos. Batir hasta que esté suave. Batir la mezcla de huevo en el líquido de cocción restante en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine, batiendo 2 o 3 veces, hasta que la salsa se espese ligeramente y alcance los 160F en un termómetro de lectura instantánea, de 15 a 20 minutos. Añada el eneldo y la pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras y sirva.
