Para preparar el pan plano: Combinar a fondo la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el romero picado, la levadura en polvo, la sal y la pimienta en un tazón grande.

Vierta el suero de leche sobre la mezcla de harina y remuévalo rápidamente. Vierte unas cucharadas de agua tibia sobre la harina, removiéndola a medida que avanzas. Repite la operación, añadiendo más agua unas cucharadas cada vez, hasta que la masa se junte y forme una bola blanda. (Quieres que la masa esté muy blanda, cerca de ser ligeramente pegajosa, así que si añades una cucharada más o menos, no le hará daño). Con la mano, recoja la bola, recogiendo la harina seca que haya en el fondo del bol, y amásela en el bol durante uno o dos minutos para formar una bola de masa suave y lisa. (Si es un poco demasiado pegajosa para manejarla, espolvorear la mano con harina, pero no añadir más harina a la masa si es posible).

Cortar la masa en 4 porciones iguales. Cubrir ligeramente un plato grande con spray de cocina. Dar a cada porción de masa la forma de un redondo del tamaño de un pan de hamburguesa y ponerlo en el plato. Cubra la parte superior con spray de cocina (o cepille con aceite), cubra con una envoltura de plástico o un paño ligeramente humedecido, y deje reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Coloque una piedra para pizza o una sartén grande de hierro fundido en la rejilla más baja del horno; precaliéntelo en la posición más alta de horneado (500-550F).

Para preparar la pasta para untar: Mientras la masa descansa, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade los guisantes amarillos partidos y tuesta hasta que se doren, de 2 a 4 minutos.

Pasar los guisantes y el aceite restante a una batidora. Añade 1/3 de taza de agua, el zumo de limón (o lima), el tomate, el ajo, el romero, la sal y la pimienta y haz un puré, raspando los lados según sea necesario, para hacer un puré ligeramente arenoso.

Enharinar ligeramente un área de trabajo pequeña. Presione un trozo de masa para formar una hamburguesa. Extienda o golpee la masa en una ronda de aproximadamente 6 a 8 pulgadas de diámetro, espolvoreando con harina según sea necesario. Asegúrese de que el redondel sea uniforme y no tenga roturas en la superficie. Coloque el redondo en la piedra para pizza caliente (o sartén). En pocos segundos, empezará a burbujear en algunos puntos. Cierre la puerta del horno y cocine hasta que se dore la parte inferior y aparezcan manchas de color marrón claro en la parte superior, de 3 a 6 minutos. Retira y desliza el pan plano entre dos trozos de papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Repite la operación con el resto de las rondas de masa, apilándolas en el papel de aluminio para mantenerlas calientes. Sirve la pasta para untar junto a los panes planos.