Cupcakes de manzana con glaseado de canela y malvavisco
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo de cocción
20 min.
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Tiempo total
2 horas 20 min
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 12 cupcakes
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Calorías 276
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Grasa 7 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 35 mg
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Carbohidratos 50 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 4 g
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Sodio 193 mg
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Azúcares 33 g
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Potasio 96 mg
La manzana rallada sustituye parte del aceite y mantiene la humedad del bizcocho en estos cupcakes con sabor a canela. Hay una generosa cantidad de glaseado de malvavisco esponjoso para amontonar o pipetear en la parte superior para un aspecto festivo. Asegúrese de escarcharlas justo después de hacer el glaseado, ya que se endurece al reposar y se vuelve más difícil de extender.
Instrucciones
Para preparar los cupcakes: Precalentar el horno a 350F. Forre 12 moldes para muffins (1/2 taza) con forros para cupcakes o cubra con spray para cocinar.
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Combine las manzanas ralladas y secas en un bol con 3 cucharadas de azúcar moreno y 1/4 de cucharadita de canela. Ponga a un lado. Bata el aceite y los 3/4 de taza de azúcar moreno restantes en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien combinados. Añada los huevos de uno en uno hasta que estén bien mezclados. Añada la vainilla, aumente la velocidad a alta y bata durante 1 minuto.
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Bate la harina integral, la harina para pasteles, el bicarbonato de sodio, la sal y los 3/4 de cucharadita restantes de canela en un tazón mediano.
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Con la batidora a baja velocidad, añada alternativamente los ingredientes secos y el suero de leche a la masa, comenzando y terminando con los ingredientes secos y raspando los lados del bol según sea necesario, hasta que se combinen. Incorporar la mezcla de manzanas reservada hasta que esté bien combinada. Divida la masa entre los moldes para muffins preparados. (Los moldes estarán llenos).
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Hornea los cupcakes hasta que un palillo insertado en el centro de un pastel salga limpio, de 20 a 22 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de glaseado.
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Para preparar el glaseado: Poner 2 pulgadas de agua a fuego lento en el fondo de una caldera doble. Combine 1 taza de azúcar moreno y 1/4 de taza de agua en la parte superior de la caldera doble. Calentar sobre el agua a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto, de 2 a 3 minutos. Añadir las claras de huevo reconstituidas, el cremor tártaro y una pizca de sal. Batir con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mezcla esté brillante y espesa, de 5 a 7 minutos. Retirar el cazo del fuego y seguir batiendo durante 1 minuto más para que se enfríe. Añada la vainilla y 1/2 cucharadita de canela y bata a velocidad baja para combinar. Extienda o ponga el glaseado sobre los cupcakes enfriados y espolvoree canela por encima, si lo desea.
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