Precaliente el horno a 450F. Coloque 2 mazorcas de maíz directamente en la rejilla del horno y ase, volteando ocasionalmente, hasta que se doren, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando se enfríe, corte los granos de maíz asados de la mazorca. Debería tener aproximadamente 1 1/2 tazas.

Mientras tanto, cuece la patata en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna en el centro al pincharla, de 20 a 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar al tacto, Deslizar la piel y cortar la patata en dados de 1/4 de pulgada.

Con un cuchillo grande y afilado, corta los granos de las mazorcas restantes. Pasa los granos por un exprimidor de verduras. Deberías tener unas 4 tazas de zumo. Combine el jugo de maíz y la vaina de vainilla (o la vainilla) en una cacerola mediana, no reactiva. Lleve a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para que el líquido no se cuaje. El almidón natural del zumo lo espesará hasta alcanzar la consistencia de una salsa. Si la sopa está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua o zumo de limón. Retirar del fuego.

Sacar la vaina de vainilla (si se utiliza) y, con la punta de un cuchillo pequeño, raspar las semillas de la vaina en la sopa; desechar la vaina. Bata la sopa en una licuadora a velocidad media para obtener una consistencia sedosa. Devuelve la sopa a la olla.

Poner los granos de maíz asados, las judías y la patata en una sartén o cacerola mediana con el agua. Llevar a fuego lento a una temperatura media y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que las verduras estén calientes. Vierta el agua y añada las verduras a la sopa. Incorpore las espinacas ralladas u otras verduras, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta.