Precaliente el horno a 350F. Forre dos bandejas gruesas para hornear con papel pergamino y reserve.

Combina las harinas, el polvo para hornear y la sal en una medida de 2 tazas y revuelve para mezclar.

Coloca las chispas de chocolate, el chocolate para hornear, la margarina, el café y el jarabe de chocolate en un tazón mediano apto para microondas. Cocinar en el microondas en ALTA durante 1 o 2 minutos. Retirar del microondas y remover para terminar de derretir el chocolate. Apartar para que se enfríe ligeramente.

Añadir el azúcar, el sustituto del huevo y la vainilla al bol de la batidora y batir a velocidad media-alta durante 2 minutos. Reduzca a velocidad baja y bata la mezcla de chocolate sólo hasta que se combine. Incorpore suavemente la mezcla de harina con una cuchara de madera o una espátula de goma.

Con una cuchara para galletas, vierta la masa de galletas en los moldes preparados. Hornea durante 8 minutos o hasta que la superficie de la galleta esté seca (no te pases). Deje que las galletas se enfríen en la bandeja del horno, y luego despéguelas del pergamino.

Mientras las galletas se enfrían, coloca las patatas fritas blancas en una medida de vaso de 2 tazas. Calienta en el microondas a temperatura BAJA hasta que los chips se derritan, una vez removidos con la cuchara (aproximadamente 1 minuto).

Sumergir el borde de cada galleta (aproximadamente una cuarta parte de la galleta) en el chocolate derretido y dejar que el chocolate se endurezca colocando las galletas sobre papel encerado.