Coloca las papas en un tazón mediano; cúbrelas con agua fría para evitar que se doren. Coloca los chiles en un tazón pequeño a prueba de calor y vierte el agua hirviendo sobre ellos. Reservar hasta que estén reconstituidos, unos 15 minutos. Reservando el agua de remojo de los chiles, pica los chiles en trozos gruesos (no les quites las semillas).

Apila el cilantro, el ajo, la sal y los chiles picados en un mortero. Machaca los ingredientes hasta conseguir una masa pulposa con el mortero, utilizando una espátula para contener la mezcla en el centro y conseguir un machaque concentrado. (Como alternativa, picar los ingredientes en un procesador de alimentos).

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la pasta de especias y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado como la miel y los chiles estén picantes, de 1 a 2 minutos. (Asegúrese de usar una ventilación adecuada.) Escurra las papas y agréguelas junto con la cúrcuma; cocine, revolviendo para cubrir las papas con la especia amarilla, unos 30 segundos. Verter el agua de remojo del chile reservada y raspar la sartén para soltar los trozos dorados; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a un hervor suave, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas como un tenedor, de 15 a 20 minutos.

Batir el suero de leche y la crema en un tazón pequeño.

Cuando las patatas estén tiernas, amontona las hojas de espinacas sobre ellas, tápalas y cocina hasta que las espinacas se marchiten, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego e incorpora la mezcla de suero de leche.