Receta de Chili de Frijoles Negros y Champiñones

Chili de alubias negras y champiñones en cocción lenta

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Receta del médico de EatingWell.com

  • Tiempo de preparación

    25 minutos

  • Tiempo total

    6 horas, 30 minutos

Puntos destacados de la receta

  • Colesterol bajo

  • Vegetariano

  • Vegano

Información nutricional

Hace: 10 porciones

Tamaño de la porción: 1 taza generosa cada una

  • Calorías 306

  • Grasa 10 g

  • Grasa saturada 4 g

  • Monograsa 2 g

  • Colesterol 20 mg

  • Hidratos de carbono 40 g

  • Fibra dietética 13 g

  • Proteínas 18 g

  • Sodio 415 mg

  • Azúcares 5 g

  • Potasio 735 mg

Los frijoles negros, los hongos terrosos y los tomatillos picantes se combinan con una variedad de especias y chipotles ahumados para crear un fantástico chile de sabor intenso. Puede cocinarse a fuego lento todo el día, lo que lo hace perfecto para una cena saludable cuando el final de tu día es apresurado.

Instrucciones

  • Remojar los frijoles toda la noche en 2 cuartos de agua. (Alternativamente, coloque los frijoles y 2 cuartos de agua en una olla grande. Llevar a ebullición. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora). Escurrir las judías, desechando el líquido de remojo.

  • Combinar el aceite, las semillas de mostaza, el chile en polvo, el comino y el cardamomo en una olla de 5 a 6 cuartos. Poner a fuego alto y remover hasta que las especias chisporroteen, unos 30 segundos. Añada las cebollas, los champiñones, los tomatillos y el agua. Tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén jugosas, de 5 a 7 minutos. Destape y revuelva con frecuencia hasta que los jugos se evaporen y las verduras estén ligeramente doradas, de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo, la pasta de tomate y los chipotles; mezcle bien.

  • Coloca las alubias en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Vierte la mezcla de verduras caliente sobre las alubias. Poner el fuego a tope. Ponga la tapa y cocine hasta que los frijoles estén cremosos, de 5 a 8 horas.

  • Adorna cada porción con queso, una cucharada de crema agria y una pizca de cilantro. Sirve con trozos de lima.

  • Consejos

    Variación en la estufa: Total: 4 1/2 horas En el paso 2, aumentar el caldo a 81/2 tazas. Omita el paso 3. Agregue los frijoles a la olla holandesa; tape y cocine el chile a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén cremosos al morder, aproximadamente 3 horas.

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