Chili de alubias negras y champiñones en cocción lenta
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo total
6 horas, 30 minutos
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Vegetariano
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Vegano
Información nutricional
Hace: 10 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza generosa cada una
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Calorías 306
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 4 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 20 mg
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Hidratos de carbono 40 g
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Fibra dietética 13 g
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Proteínas 18 g
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Sodio 415 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 735 mg
Los frijoles negros, los hongos terrosos y los tomatillos picantes se combinan con una variedad de especias y chipotles ahumados para crear un fantástico chile de sabor intenso. Puede cocinarse a fuego lento todo el día, lo que lo hace perfecto para una cena saludable cuando el final de tu día es apresurado.
Instrucciones
Remojar los frijoles toda la noche en 2 cuartos de agua. (Alternativamente, coloque los frijoles y 2 cuartos de agua en una olla grande. Llevar a ebullición. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora). Escurrir las judías, desechando el líquido de remojo.
Combinar el aceite, las semillas de mostaza, el chile en polvo, el comino y el cardamomo en una olla de 5 a 6 cuartos. Poner a fuego alto y remover hasta que las especias chisporroteen, unos 30 segundos. Añada las cebollas, los champiñones, los tomatillos y el agua. Tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén jugosas, de 5 a 7 minutos. Destape y revuelva con frecuencia hasta que los jugos se evaporen y las verduras estén ligeramente doradas, de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo, la pasta de tomate y los chipotles; mezcle bien.
Coloca las alubias en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Vierte la mezcla de verduras caliente sobre las alubias. Poner el fuego a tope. Ponga la tapa y cocine hasta que los frijoles estén cremosos, de 5 a 8 horas.
Adorna cada porción con queso, una cucharada de crema agria y una pizca de cilantro. Sirve con trozos de lima.
Consejos
Variación en la estufa: Total: 4 1/2 horas En el paso 2, aumentar el caldo a 81/2 tazas. Omita el paso 3. Agregue los frijoles a la olla holandesa; tape y cocine el chile a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén cremosos al morder, aproximadamente 3 horas.
