Sopa de zanahoria y manzana al curry
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médico Receta de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo en grasas
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Bajo en grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 8 porciones
Tamaño de la porción: generoso 3/4 de taza cada uno
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Calorías 71
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Grasa 2 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 0 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 12 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 3 g
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Sodio 421 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 348 mg
Esta colorida sopa es tan sencilla como deliciosa. Utiliza manzanas que se cocinen blandas; las McIntosh son estupendas.
Instrucciones
Calienta el aceite en una cacerola grande o en una olla mediana a fuego medio. Incorpore la cebolla y el apio; cocine hasta que la cebolla se ablande y esté translúcida, de 8 a 12 minutos; no la dore.
Incorporar el curry en polvo, luego añadir las zanahorias, las manzanas y la hoja de laurel. Remover bien a fuego medio durante 2 minutos, luego añadir el caldo y la sal. Lleve la mezcla a un hervor lento, luego reduzca el fuego a bajo. Tapar bien y cocer a fuego lento hasta que las zanahorias y las manzanas estén tiernas, entre 20 y 25 minutos.
Retirar la hoja de laurel. Con una espumadera grande, transfiera los sólidos de la sopa a un procesador de alimentos, añadiendo aproximadamente 1/2 taza del caldo; procese hasta obtener un puré suave. Vierta el puré de nuevo en la sopa. Volver a calentar y sazonar con pimienta. Servir bien caliente, adornando cada porción, si se desea, con una pizca de yogur y una pizca de hierbas frescas.
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