Precaliente el horno a 325F. Cubra un molde para tartas de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol.

Para preparar la corteza: Combine las obleas de chocolate y los dátiles en un procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente picado. Agregue el agua y el aceite y procese hasta que se humedezca. Presione en el fondo y los lados del molde preparado.

Hornea hasta que esté crujiente, unos 10 minutos. Enfriar completamente en una rejilla.

Para preparar el relleno y la guarnición: Combine el café y el agua en un tazón pequeño. Espolvorear la gelatina por encima y reservar para que se ablande.

Bata el huevo, la leche, 3 cucharadas de azúcar moreno y el cacao en una cacerola pequeña hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese y un termómetro de lectura instantánea registre 160F, de 5 a 7 minutos. No deje que la mezcla llegue a hervir a fuego lento. Retirar del fuego. Añadir la mezcla de gelatina reservada; remover hasta que se disuelva. Añadir el chocolate y la vainilla, removiendo hasta que se derrita. Dejar de lado para que se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos.

Batir las claras de huevo reconstituidas y el cremor tártaro en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos suaves. Añada gradualmente las 5 cucharadas restantes de azúcar moreno, batiendo hasta que el merengue esté suave y brillante.

Batir una cuarta parte del merengue en la mezcla de chocolate enfriada hasta que esté suave. Raspe la mezcla de chocolate en el merengue restante e incorpórelo con un batidor. Vierta el relleno en la corteza y enfríe, sin tapar, hasta que cuaje, unas 3 horas.