Sopa campesina italiana con col, judías y queso
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 min.
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Tiempo de cocción
15 min.
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Tiempo total
40 min.
Puntos destacados de la receta
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Bajo contenido en grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza de cada uno
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Calorías 303
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 4 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 19 mg
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Carbohidratos 38 g
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Fibra dietética 12 g
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Proteínas 16 g
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Sodio 580 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 474 mg
Una despensa bien surtida es un buen punto de partida para preparar una abundante sopa casera como ésta. Solo tienes que añadir algunas verduras frescas, pan y queso y ya tienes la cena (y el almuerzo de mañana).
Instrucciones
Triturar 1 1/2 tazas de judías con un tenedor.
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Calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio en una olla holandesa u olla para sopa. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente, de 2 a 3 minutos. Añadir la col y el ajo picado; cocinar, removiendo a menudo, hasta que la col se haya marchitado, de 2 a 3 minutos. Añadir el caldo, el puré de alubias y las alubias enteras; dejar cocer a fuego lento. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que la col esté tierna, de 10 a 12 minutos. Condimentar con pimienta.
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Poco antes de que la sopa esté lista, tuesta ligeramente el pan y frótalo con el lado cortado del diente de ajo (ligera o fuertemente, según el gusto). Reparte las tostadas entre 8 platos hondos. Sirva la sopa sobre las tostadas y espolvoree el queso. Rocíe una cucharadita de aceite sobre cada porción. Servir inmediatamente.
Consejos
Para hacer con antelación: Prepare hasta el paso 2. Cubra y refrigere hasta por 2 días. Vuelva a calentar en la estufa.
