Penne alla Primavera
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo total
50 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Alto en Fibra
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1 1/4 tazas cada una
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Calorías 410
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Grasas 13 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 9 g
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Colesterol 4 mg
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Carbohidratos 60 g
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Fibra dietética 14 g
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Proteínas 17 g
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Sodio 324 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 536 mg
Los penne mezclados con verduras de primavera, como zanahorias, colmenillas, espárragos, guisantes y habas, junto con un montón de hierbas frescas, son un ejemplo perfecto del enfoque rústico de Mario Batalis de la comida italiana de gran sabor. Si las habas y las colmenillas están de temporada, utilícelas en esta receta. Pero si no puede encontrar ninguna de las dos, sustitúyala por lo que le parezca mejor. Los champiñones cremini básicos funcionarán y las habas congeladas son una buena opción. Receta adaptada de Molto Gusto de Mario Batali y Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010).
Instrucciones
Calentar 1/4 de taza de aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté apenas dorado, unos 30 segundos. Añade las zanahorias, reduce el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Añada los champiñones y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Añade los tallos de espárragos en rodajas y cocina durante 2 minutos, luego añade las puntas de espárragos, los guisantes, las judías y las cebolletas. Sazone con sal marina y pimienta. Cocinar, removiendo, hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 2 minutos más. Retirar del fuego.
Mientras tanto, pon a hervir 6 cuartos de agua en otra olla grande. Agrega la sal kosher y la pasta; cocina hasta que esté apenas tierna, de 10 a 12 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escurre, reservando 1/2 taza del agua de cocción.
Añade la pasta y 1/4 de taza del agua de cocción reservada a las verduras, removiendo y mezclando a fuego medio para que se mezclen bien. Tapa, reduce el fuego a bajo y deja que se cueza todo junto durante 2 minutos. Añada las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y un chorrito o dos más del agua de cocción reservada, si es necesario, para que la salsa quede más suelta. Incorpore el perejil, la albahaca y la menta. Servir con parmesano.
