Estofado de cordero de Oriente Medio
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Receta del médico de EatingWell.com
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Alto contenido en fibra
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Alto contenido en proteínas
Información nutricional
Hace: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
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Calorías 319
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Grasa 15 g
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Grasa saturada 5 g
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Monograsa 6 g
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Colesterol 92 mg
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Carbohidratos 15 g
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Fibra dietética 5 g
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Proteínas 30 g
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Sodio 494 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 238 mg
Instrucciones
Colocar el cordero en una olla de cocción lenta de 4 cuartos o más. Mezcla el aceite, el comino, el cilantro, la cayena, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Cubra el cordero con la pasta de especias y revuelva para cubrirlo bien. Cubrir con la cebolla.
Poner a hervir los tomates, el caldo y el ajo en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Verter sobre el cordero y la cebolla. Tapar y cocinar hasta que el cordero esté muy tierno, de 3 a 3 horas y media a fuego alto o de 5 horas y media a 6 horas a fuego lento.
Desnudar o secar cualquier grasa visible de la superficie del guiso. Triturar 1/2 taza de garbanzos con un tenedor en un bol pequeño. Revuelve el puré y los garbanzos enteros en el guiso, junto con las espinacas. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que las espinacas se marchiten, unos 5 minutos.
