Precalentar el horno a 375 grados. Cubra seis ramequines de 8 onzas (o un plato para hornear cuadrado de 8 x 8 pulgadas) con spray de cocina de canola y reserve.

Hacer la mezcla de migas añadiendo la avena, las harinas, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y la sal a un bol mediano y batiendo hasta que estén bien mezclados. Agregue la margarina enfriada (en trozos pequeños) y la mitad y mitad sin grasa al tazón con la mezcla de avena y use un tenedor para formar una mezcla de migas húmeda; reserve.

En un tazón grande, agregue el ruibarbo, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el extracto de vainilla y mezcle suavemente con una cuchara. Combine el 1/3 de taza de azúcar y las 2 cucharadas de maicena en una taza pequeña, luego espolvoree sobre la mezcla de ruibarbo y revuelva. Distribuya la mezcla de frutas de manera uniforme entre los moldes (o viértala en la fuente de horno cuadrada preparada). Cubra la mezcla de frutas uniformemente con la mezcla de migas.

Hornea hasta que el ruibarbo esté tierno (unos 30 minutos para los platos individuales o 40 minutos para el plato de 8 x 8 pulgadas). Deje enfriar ligeramente y sirva caliente.