Añade el comino, los granos de pimienta y las semillas de cilantro o coriandro a una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Remover y cocinar hasta que las especias estén tostadas y muy fragantes (unos minutos). Deje que se cocinen durante 5 minutos más y, a continuación, añada a la batidora, al molinillo de especias, al molinillo de café o a un pequeño procesador de alimentos. Añadir a un bol pequeño y remover el azúcar y la sal. Frote la mezcla de especias por todo el exterior del asado de cerdo y colóquelo en una bolsa de plástico resellable del tamaño de un galón.

Agrega los ingredientes de la marinada en una medida de 4 tazas y revuelve para mezclar bien.

Vierta la marinada en la bolsa de plástico, elimine el exceso de aire y coloque la bolsa con el asado en un bol mediano. Enfríe en la nevera durante toda la noche.

Encender la parrilla, o precalentar el horno a 450F. Saque el asado de cerdo de la marinada y, si usa el horno, colóquelo en una rejilla en una asadera pequeña. Asar 25 minutos. Reduzca la temperatura a 300F y continúe horneando durante unos 40 minutos más (si utiliza un termómetro de carne, debe indicar alrededor de 155F al insertarlo en el centro del asado de cerdo). Si se asa a la parrilla, utilice fuego indirecto y retírelo cuando el termómetro para carne registre unos 155-158F.

Coloque el asado de cerdo en una bandeja de servir y deje reposar durante 10 minutos. Corta el asado en rodajas del grosor que prefieras.?