Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntelo a 475F.

Retira los menudillos y el cuello de las cavidades del pavo y resérvalos para hacer la salsa. Colocar el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una rejilla de una asadera grande; secar con toallas de papel. Mezclar las hierbas picadas, el aceite, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo, bajo la piel y sobre la carne de la pechuga. Coloque los aromáticos y 10 de los ramitos de hierbas en la cavidad. Mete las puntas de las alas debajo del pavo. Atar las patas con hilo de cocina. Añade 3 tazas de agua y las 10 ramitas de hierbas restantes a la cazuela.

Asar el pavo hasta que la piel esté dorada, 45 minutos. Retire el pavo del horno. Si utiliza un termómetro digital a distancia, introdúzcalo en la parte más profunda del muslo, cerca de la articulación. Cubrir la pechuga con una doble capa de papel de aluminio, cortando lo necesario para que se ajuste a la pechuga. Reducir la temperatura del horno a 350 y seguir asando de 1 1/4 a 1 3/4 horas más. Si la sartén se seca, inclinar el pavo para que los jugos salgan de la cavidad a la sartén y añadir 1 taza de agua. El pavo está hecho cuando el termómetro (o un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso) registra 165F.

Transfiera el pavo a una fuente de servir y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar el pavo durante 20 minutos. Retire el hilo y trinche.