Verduras de primavera asadas con pesto de rúcula
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
15 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 8 raciones, escasamente 1 taza cada una
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Calorías 157
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Grasas 7 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 2 mg
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Hidratos de carbono 21 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 4 g
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Sodio 243 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 654 mg
Estas verduras asadas mezcladas con pesto de rúcula son una guarnición fácil para una cena. Prueba a servirlas con una pierna de cordero asada. Si puedes encontrar zanahorias pequeñas hermosas y recién cosechadas, tendrán el mejor aspecto y sabor en este plato.
Instrucciones
Para preparar las verduras: Coloque la rejilla en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 425F.
Mezcla las patatas con 2 cucharaditas de aceite en un bol grande y extiéndelas en una bandeja de horno grande. Asar en el tercio inferior del horno durante 5 minutos.
Mientras tanto, echa las zanahorias con 2 cucharaditas de aceite en el bol y extiéndelas en otra bandeja de horno grande. Cuando las patatas se hayan asado durante 5 minutos, coloca las zanahorias en el tercio superior del horno y asa las patatas y las zanahorias durante 15 minutos.
Mezcla los espárragos con la cucharadita de aceite restante en el bol. Añadir a la sartén con las patatas, remover para combinar y volver al horno. Seguir asando hasta que todas las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse, de 8 a 10 minutos más.
Para preparar el pesto: Mientras tanto, deje caer el ajo a través del tubo de alimentación del procesador de alimentos con el motor en marcha; procese hasta que esté picado. Detener la máquina y añadir la rúcula, el queso, los piñones, 1/4 de taza de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Pulse y luego procese, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla sea una pasta suave.
Mezclar las verduras asadas con 1/3 de taza de pesto y 1/2 cucharadita de sal en el bol grande (reservar el pesto restante para otro uso: refrigerar hasta 1 semana o congelar). Pasar a una fuente de servir y adornar con rúcula, si se desea.
Consejos
Consejo de cocina: Para tostar los piñones, colóquelos en una sartén pequeña y seca y cocínelos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 2 a 4 minutos.
