Pilaf de arroz con lima y anacardos
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 raciones, aproximadamente 1/2 taza cada una
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Calorías 160
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Grasa 4 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 29 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 3 g
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Sodio 101 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 36 mg
En el sur de la India, este fragante plato se sirve durante la época de la cosecha. Lo hemos preparado de la forma tradicional utilizando arroz blanco (aunque el arroz integral es nutricionalmente superior, rara vez se utiliza en la India porque los aceites del salvado hacen que se deteriore más rápido, reduciendo su vida útil). Si te comprometes a comer sólo granos enteros, puedes usar arroz basmati integral (ver Variación).
Instrucciones
Coloque el arroz en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlo aproximadamente 1 pulgada. Agitar suavemente los granos en la cacerola con la punta de los dedos hasta que el agua se vuelva turbia; escurrir. Repite la operación 3 ó 4 veces, hasta que el agua quede casi transparente. Cubrir con 1 1/2 tazas de agua fría; dejar en remojo durante 30 minutos.
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Llevar el arroz y el agua a ebullición a fuego medio-alto. Cocinar, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte del líquido se evapore de la superficie, de 4 a 6 minutos. Tapar la olla y reducir el fuego al mínimo; cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar sin molestar durante 5 minutos.
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Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto; añadir las semillas de mostaza. Cuando las semillas empiecen a estallar, tapar la sartén hasta que deje de estallar. Reduzca el fuego a medio; añada los anacardos y cocínelos, removiéndolos, hasta que se doren, de 30 segundos a 1 minuto. Retirar del fuego; añadir el zumo de lima, el cilantro (o las hojas de kari), los chiles (o el jalapeño), la cúrcuma y la sal. Añadir la mezcla al arroz cocido; mezclar bien. Variación del arroz integral: Si utiliza arroz basmati integral, enjuáguelo como se indica en el paso 1 y remójelo en 2 tazas de agua. En el paso 2, ponga el arroz y el agua a hervir a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno, entre 25 y 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Continúe con el paso 3.
Consejos
Nota del ingrediente: Las hojas de kari de color verde oliva (también llamadas hojas de curry), un primo lejano de la familia de los cítricos, tienen un aroma y sabor delicados y están disponibles en la sección de productos de las tiendas de comestibles de la India. Duran hasta 3 semanas en el frigorífico o hasta un mes en el congelador. No utilice la versión seca (y muy insípida) de estas hojas; sustitúyala por cilantro.
