Bullabesa tailandesa
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Bajo contenido en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 8 porciones, aproximadamente 1 1/4 tazas cada una
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Calorías 294
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Grasa 12 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 6 g
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Colesterol 99 mg
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Carbohidratos 14 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 33 g
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Sodio 574 mg
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Azúcares 1 g
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Potasio 835 mg
Esta sabrosa sopa de marisco combina elementos de la famosa bullabesa francesa con los inconfundibles sabores tailandeses de la hierba limón, la lima, el jengibre y los chiles picantes. Utilice dos chiles si le gusta el picante. Asegúrese de cocer la sopa a fuego lento, no hirviendo, o el marisco se cocinará demasiado. Sírvela con una baguette integral crujiente para absorber el caldo.
Instrucciones
Calentar el aceite en una cacerola grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo, el jengibre, la hierba de limón (o la ralladura de lima) y el chile al gusto; cocine, revolviendo, hasta que estén muy blandos, de 3 a 4 minutos. Añada la harina y remueva bien para combinarla. Añadir el caldo de pollo y el caldo de pescado o marisco (o jugo de almejas). Lleve a fuego lento; reduzca el fuego y cocine suavemente durante 15 minutos.
Sumergir con cuidado el pescado, las gambas, las vieiras, los mejillones y las setas en el caldo. Vuelva a ponerlo a fuego lento y cocínelo hasta que esté bien cocido, de 3 a 4 minutos. Retire la olla del fuego y añada el zumo de lima. Sirva adornado con aguacate y cilantro.
Consejos
Consejos: La hierba de limón es una hierba tropical aromática que se utiliza para añadir un sabor picante y alimonado a los platos asiáticos. Se puede adquirir fresca en grandes supermercados y tiendas de alimentación asiáticas. Las gambas se suelen vender por el número necesario para hacer una libra. Por ejemplo, 21-25 significa que habrá entre 21 y 25 gambas en una libra. Los nombres de los tamaños, como grande o extra grande, no están estandarizados. En las recetas que requieren un número específico, pida por el número de gambas por libra para asegurarse de que obtiene el tamaño que desea. Para pelar las gambas, agarre las patas y sujete la cola mientras retira el caparazón. Guarda las cáscaras para hacer un sabroso caldo: Cuécelo a fuego lento, en agua suficiente para cubrirlo, durante 10 minutos, y luego cuélalo. La vena que recorre el lomo de las gambas (técnicamente la superficie dorsal, opuesta a las patas) bajo una fina capa de carne es en realidad su tracto digestivo. Para desvenar las gambas, utiliza un cuchillo de pelar para hacer un corte a lo largo de la gamba. Bajo el agua corriente, retira el tracto con la punta del cuchillo. Asegúrese de comprar vieiras secas (vieiras que no han sido tratadas con tripolifosfato de sodio, o STP). Las vieiras que han sido tratadas con STP (vieiras húmedas) han sido sometidas a un baño químico y están blandas y menos sabrosas. Para fregar los mejillones, manténgalos bajo el agua corriente y utilice un cepillo duro para eliminar los percebes. Deseche los mejillones que tengan las conchas rotas o aquellos cuya concha permanezca abierta después de golpearlos ligeramente.
