Poner a hervir las setas y el agua en una cacerola pequeña a fuego fuerte. Tapar la cacerola y retirar del fuego; dejar reposar hasta que las setas se ablanden, unos 10 minutos. Forrar un colador de malla fina con una toalla de papel húmeda y colocarlo sobre una taza de medir grande o un bol mediano. Vierta las setas y el líquido en el colador. Reservar el líquido. Transfiera las setas a una tabla de cortar y deje que se enfríen ligeramente, luego píquelas en trozos grandes. Añade al líquido colado suficiente agua para obtener 4 1/2 tazas; reserva las setas y el líquido para el paso 4.

Cubrir el edamame con agua en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 2 minutos; reservar en el agua de cocción.

Mientras tanto, coloque el arroz y la chalota en una fuente de horno poco profunda de 3 cuartos que quepa y gire adecuadamente en su microondas. Remueva el aceite hasta que el arroz esté uniformemente cubierto. Distribuya el arroz de manera uniforme en el plato y cocínelo en el microondas, sin tapar, a potencia alta hasta que se vea opaco y empiece a tomar color en uno o dos puntos, 3 minutos.

Añade la ralladura y el zumo de limón, la sal, la pimienta, las setas picadas reservadas y el agua de las setas; remueve bien. Caliente en el microondas a temperatura alta durante 9 minutos. Remover bien, y luego calentar en el microondas hasta que el arroz esté tierno pero aún firme en el centro y se haya absorbido la mayor parte del líquido, 9 minutos más. Dependiendo de la potencia de su microondas, este último tiempo de cocción variará. Después de 9 minutos, cocine en intervalos de 3 minutos, parando para remover y probar el arroz para ver si está listo. Escurra el edamame y añádalo al risotto junto con la rúcula y el parmesano; remueva hasta que la rúcula esté marchita. Servir inmediatamente.