Hash de patatas, espárragos y setas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 1 1/4 tazas cada una
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Calorías 239
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 8 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 29 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 5 g
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Sodio 492 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 777 mg
Elaborado con espárragos, pimiento rojo asado y champiñones, este hash tiene un sabor fresco y ligero, primaveral. Sírvelo con una abundante tostada de pan integral y un huevo o dos por encima.
Instrucciones
Colocar una cesta de vapor en una cacerola grande, añadir 1 pulgada de agua y llevar a ebullición. Poner las patatas en la cesta y cocerlas al vapor hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con una brocheta, de 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, córtalas en trozos de 1/2 pulgada.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande (no antiadherente) a fuego medio. Añadir los espárragos, las setas, la chalota y el ajo y cocinar, removiendo a menudo, hasta que empiecen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Retirar a un plato.
Añade las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén. Añadir la cebolla y las patatas y cocinar, removiendo de vez en cuando y raspando los trozos dorados con una espátula de metal, hasta que las patatas estén doradas, de 4 a 8 minutos. Vuelva a poner la mezcla de espárragos en la sartén junto con el pimiento rojo asado, la salvia, la sal y la pimienta; cocine, removiendo, hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto más. Servir espolvoreado con cebollino, si se desea.
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