Coloca un recipiente grande con agua helada junto a la estufa. Poner una olla grande de agua a hervir. Añade aproximadamente un tercio de las rodajas de remolacha, tapa, vuelve a hervir y cocina durante 5 minutos. Utiliza una espumadera para transferir las remolachas al agua helada para que se enfríen. Repetir con las dos tandas restantes de remolachas.

Escurra las remolachas enfriadas y repártalas en 6 tarros de conserva de tamaño normal (2 tazas) o en recipientes de vidrio templado o de plástico resistente al calor con tapa de tamaño similar. Añada 1/2 cucharadita de especias para encurtir a cada tarro.

Combinar el vinagre, 3 tazas de agua, la sal y el azúcar en una cacerola grande. Llevar a ebullición y remover hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego.

Llenar cuidadosamente los tarros (o recipientes) con la salmuera hasta 1/2 pulgada del borde, cubriendo completamente las remolachas. (Deseche la salmuera sobrante).

Colocar las tapas en los tarros (o recipientes). Refrigere durante al menos 24 horas antes de servir. Almacenar en la nevera hasta 1 mes.