Precalienta la parrilla a fuego medio. (¿Sin parrilla? Ver la Variante del Horno, más abajo).

Combina los tomates, la calabaza, la cebolla, las judías verdes, las aceitunas, el zumo de limón, el orégano, el aceite, las alcaparras, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un bol grande.

Para hacer un paquete, coloca dos láminas de papel de aluminio de 20 pulgadas una encima de la otra (las capas dobles ayudarán a proteger el contenido para que no se queme); cubre generosamente la pieza superior con spray para cocinar. Coloque una porción de tilapia en el centro del papel de aluminio. Espolvoree un poco del 1/4 de cucharadita de sal y pimienta restante, y luego cubra con aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de verduras.

Junte los extremos cortos del papel de aluminio, dejando suficiente espacio en el paquete para que el vapor se reúna y cocine los alimentos. Doble el papel de aluminio y pellizque para sellarlo. Pellizque las costuras a lo largo de los lados. Asegúrese de que todas las costuras estén bien selladas para evitar que se escape el vapor. Repita la operación con más papel de aluminio, spray para cocinar y el resto del pescado, la sal, la pimienta y las verduras.

Asa los paquetes hasta que el pescado esté bien cocido y las verduras estén apenas tiernas, unos 5 minutos. Para servir, abre con cuidado los dos extremos de los paquetes y deja que salga el vapor. Utilice una espátula para deslizar el contenido en los platos. Variación en el horno: Precaliente el horno a 425F. Poner las judías verdes en un bol apto para microondas con 1 cucharada de agua. Tapar y calentar en el microondas a potencia alta hasta que las judías empiecen a cocinarse, unos 30 segundos. Escurrir y añadir a las otras verduras (Paso 2). Montar los paquetes (Pasos 3-4). Hornea los paquetes directamente en una rejilla del horno hasta que la tilapia esté bien cocida y las verduras estén apenas tiernas, unos 20 minutos.