Curry rojo con verduras
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 1 1/2 tazas cada una
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Calorías 313
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Grasa 16 g
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Grasa saturada 6 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 33 g
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Fibra dietética 6 g
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Proteínas 13 g
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Sodio 473 mg
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Azúcares 14 g
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Potasio 666 mg
La pasta de curry rojo tailandesa, que da sabor a este plato, es una conveniente mezcla de chiles, ajo, hierba de limón y galanga (una raíz de sabor similar al jengibre). Puede ser muy picante, por lo que hay que probarla sobre la marcha. Busque la pasta de curry en tarros o latas en la sección asiática del supermercado o de la tienda especializada. Hazlo una comida: Sirve el guiso sobre el arroz para que se impregne de la deliciosa salsa.
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el tofu y cocina, removiendo cada 2 o 3 minutos, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos en total. Pásalo a un plato.
Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes a fuego medio-alto. Añadir el boniato y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos. Añadir la leche de coco, el caldo y la pasta de curry al gusto. Llevar a ebullición; reducir a fuego lento y cocinar, tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el boniato esté tierno, unos 4 minutos. Añadir el tofu, las judías verdes y el azúcar moreno; volver a cocinar a fuego lento, tapado y removiendo de vez en cuando, hasta que las judías verdes estén tiernas y crujientes, de 2 a 4 minutos. Añada el zumo de lima y la sal. Espolvorear con cilantro y servir con trozos de lima.
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