Bacalao escalfado y espárragos
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo total
25 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 228
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Grasas 7 g
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Grasa saturada 4 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 61 mg
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Carbohidratos 7 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 25 g
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Sodio 395 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 747 mg
En esta receta, escalfamos el bacalao justo encima de los espárragos. El resultado es un bacalao perfectamente cocinado y unos espárragos tiernos y crujientes. La salsa es nuestra versión de la tradicional beurre blanca, hecha con vino y mucha mantequilla. La nuestra utiliza un poco de maicena para espesar y una cantidad prudente de mantequilla para dar sabor.
Instrucciones
Haz el zumo de la mitad del limón en un cazo pequeño; reserva la otra mitad. Bata el vino y la maicena hasta que se combinen. Añadir la chalota, el laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a la mitad, de 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, espolvorea el bacalao con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Colocar una ramita de estragón sobre cada porción. Corta en rodajas finas la mitad de limón restante y coloca las rodajas sobre el estragón.
Coloca los espárragos en una capa uniforme en una sartén grande. Añade 1/2 taza de agua. Colocar el bacalao encima de los espárragos. Llevar a ebullición a fuego medio. Tapar y cocinar hasta que los espárragos estén tiernos y el pescado esté bien cocido, de 4 a 5 minutos.
Pasa la salsa reducida por un colador a un bol. Devolverla a la sartén. A fuego lento, vierta la mantequilla en la salsa 1 cucharada a la vez hasta que se derrita. Incorpore el 1/4 de cucharadita de sal restante y retire del fuego.
Sirve el pescado y los espárragos cubiertos con la salsa.
Consejos
Consejo: La sobrepesca y la pesca de arrastre han reducido drásticamente el número de bacalaos en el Océano Atlántico estadounidense y canadiense y han destruido su fondo marino. Para obtener bacalao de pesca sostenible, elija el bacalao del Pacífico estadounidense o el bacalao del Atlántico procedente de Islandia y del noreste del Ártico. Para más información, visite el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch en seafoodwatch.org.
