Pierna de cordero de siete horas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
55 minutos
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Tiempo total
7 horas 35 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 12 raciones, más las sobras
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Calorías 268
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Grasa 12 g
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Grasa saturada 4 g
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Monograsa 6 g
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Colesterol 80 mg
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Carbohidratos 4 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteínas 25 g
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Sodio 382 mg
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Azúcares 1 g
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Potasio 422 mg
Una pierna de cordero de siete horas es una técnica tradicional para cocinar el cordero a fuego lento hasta que esté tierno y delicioso. Este plato se condimenta con mucho ajo, limón y hierbas frescas y el rico jugo resultante se sirve junto a la carne. Para un acompañamiento brillante, sírvelo con alubias blancas guisadas y cremosas.
Instrucciones
Precaliente el horno a 300F.
Frote el cordero con aceite y sazone con sal y pimienta. Coloca una sartén grande para asar sobre dos quemadores a fuego medio-alto. Añade el cordero y cocina, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos los lados, de 10 a 12 minutos. Después de unos 5 minutos, agregue los limones y cocine, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén bien dorados; transfiera a un plato para enfriar.
Cuando el cordero esté dorado, exprime el zumo de los limones sobre él. Añade el zumo de los limones a la sartén junto con el vino, los puerros, el ajo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Tapar bien la sartén con papel de aluminio.
Asa el cordero durante 3 horas, dándole la vuelta cada hora aproximadamente. (Destapa la sartén con cuidado cuando compruebes el asado para ver si se escapa el vapor).
Después de 3 horas, dar la vuelta al cordero una vez más. Añade el caldo a la sartén, removiendo para combinarlo con las verduras, las hierbas y el líquido. Cubra con papel de aluminio y continúe asando, volteando y rociando el cordero cada hora más o menos, durante 4 horas más.
Después de 7 horas de cocción, transfiera el cordero a una fuente calentada y cúbralo con el papel de aluminio para mantenerlo caliente. El cordero estará prácticamente desprendiéndose del hueso en este punto.
Colocar la asadera sobre 2 hornallas a fuego medio-alto. Llevar a ebullición; reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos mientras el cordero descansa. Cuele el líquido de cocción en un bol, presionando los sólidos. (Deseche los sólidos.) Sazone el jugo con pimienta, si lo desea, y sírvalo con el cordero.
Consejos
Consejo: Para limpiar los puerros, recorte y deseche las partes superiores verdes y las raíces blancas. Parta los puerros a lo largo y póngalos en abundante agua. Agitar los puerros en el agua para que suelten la arena o la tierra. Escurrir. Repite la operación hasta que no queden restos de arena.
