Jarretes de cordero braseados a la sidra dura
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
2 3/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 482
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Grasas 13 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 8 g
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Colesterol 94 mg
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Carbohidratos 41 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 31 g
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Sodio 284 mg
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Azúcares 19 g
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Potasio 525 mg
Sirve estos suculentos jarretes de cordero estofados aderezados con una sabrosa salsa de manzana y chalota para una cena especial de otoño. El jarrete, un corte de carne más duro de la parte superior de la pierna, se vuelve tierno como un hueso después de cocinarlo a fuego lento en sidra. No escatime en las chalotas: pelar 12 de ellas lleva algún tiempo, pero son la base de la rica salsa. Sírvelo sobre puré de colinabo o patatas.
Instrucciones
Frote la sal y 1/2 cucharadita de pimienta sobre los jarretes de cordero. Ponga harina en un plato poco profundo; pase el cordero por la harina para cubrirlo ligeramente por todos los lados. Retire el exceso de harina con un golpecito.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir los jarretes de cordero y dorarlos por todos los lados, de 8 a 10 minutos en total. Pasar a un plato.
Añadir las chalotas y el ajo a la sartén; cocinar, removiendo, hasta que empiecen a dorarse por todos lados, unos 2 minutos. Verter con cuidado la sidra dura (puede salpicar); llevar a ebullición. Añadir la ramita de romero.
Devuelve el cordero y los jugos acumulados a la sartén. Reduzca el fuego para mantener una cocción a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento, comprobando cada 45 minutos para asegurarse de que el lado de la carne del jarrete está sumergido en su mayor parte en el líquido de cocción, hasta que el cordero esté tierno como un tenedor, de 1 1/2 a 2 horas en total.
Transfiera el cordero a una fuente de servir y cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Llevar la salsa a ebullición a fuego medio-alto y hervir durante 5 minutos. Incorporar las manzanas y la 1/2 cucharadita de romero restante y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas (pero sin deshacerse), de 10 a 15 minutos más. Vuelva a poner el cordero en la sartén, gírelo para cubrirlo con la salsa y cocínelo hasta que esté bien caliente, de 1 a 2 minutos. Retire la ramita de romero. Servir el cordero con la salsa.
Consejos
Nota del ingrediente: Los jarretes de cordero son un corte menos común, pero vale la pena buscarlo. Si no los tienen en su supermercado, pida a su carnicero que se los encargue. Algunos cocineros recomiendan quitar la fina membrana blanca (la piel plateada) antes de cocinarla, pero a nosotros nos gustó el resultado de las membranas recortadas o sin recortar. Consejo para la compra: la sidra dura suele estar disponible en paquetes de 6 unidades donde se vende cerveza y vino.
