Mejillones italianos y pasta
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médico Receta de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Alta fibra
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 471
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Grasas 17 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 11 g
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Colesterol 24 mg
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Hidratos de carbono 56 g
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Fibra dietética 9 g
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Proteínas 20 g
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Sodio 452 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 610 mg
Esta combinación de mejillones con abundante ajo, perejil, azafrán y vino blanco se inspira en la sopa veneciana zuppa de peoci, que suele servirse sobre pan crujiente rebanado. Aquí la servimos sobre pasta. Para una presentación más elegante, se pueden sacar los mejillones de sus conchas antes de servirlos, pero ¿quién quiere ser elegante? ¡Buen provecho!
Instrucciones
Poner una olla grande de agua a hervir. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y transferir a un bol grande para servir. Tapa para mantener el calor.
Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que empiece a tomar color, de 2 a 3 minutos. Añadir con cuidado los tomates triturados y el azafrán con el líquido de remojo (la mezcla puede salpicar) y llevar a fuego lento. Cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que se espese ligeramente, unos 5 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir los mejillones y el vino en una olla holandesa (u otra olla grande) a fuego alto. Tapar, reducir el fuego a medio y cocinar hasta que los mejillones se abran, de 4 a 6 minutos. Pasar los mejillones con una espumadera a un bol grande. (Desechar los mejillones que no se hayan abierto).
Pasa el caldo de los mejillones por un colador de malla fina a la salsa de tomate. Incorporar la pimienta roja triturada y cocer a fuego medio durante 1 minuto. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mitad de la salsa sobre la pasta y remuévala para cubrirla. Divida la pasta en 4 cuencos, coloque los mejillones y vierta el resto de la salsa sobre los mejillones. Servir cubierto con perejil y ralladura de limón.
Consejos
Nota: El estigma seco del Crocus sativus, el azafrán añade sabor y color dorado a una variedad de alimentos de Oriente Medio, África y Europa. Remójelo en un poco de agua, vino o caldo durante unos 30 minutos antes de añadirlo a un plato para ayudar a liberar su delicioso sabor. Se puede encontrar en la sección de especias de los supermercados, tiendas gourmet o en tienda.com. Se conserva en un recipiente hermético durante varios años. Consejos: Para limpiar los mejillones, acláralos muy bien bajo el grifo de agua fría y utiliza un cepillo duro para eliminar los percebes o la arenilla de la concha. Deseche los mejillones que tengan las conchas rotas o aquellos cuya concha permanezca abierta después de golpearlos ligeramente. Retira cualquier barba fibrosa que pueda quedar atrapada entre las conchas; las barbas de la mayoría de los mejillones cultivados ya están retiradas. Un rallador microplane es un gran artilugio de cocina que parece estar hecho a medida para rallar la cáscara de los cítricos. Originalmente fue diseñado para funcionar como una herramienta para trabajar la madera (llamada escofina de carpintero). Sus bordes afilados afeitan la cáscara sin esfuerzo y facilitan que se deje la médula blanca y amarga de la fruta. Es la herramienta adecuada cuando se desea una cáscara de cítricos esponjosa y muy fina. Los ralladores de cocina tradicionales también se pueden utilizar para rallar cítricos, pero tienden a rasgar y triturar la cáscara, dando un resultado algo más grumoso y húmedo.
