Pechuga de pavo rellena en espiral con salsa de sidra
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
45 minutos
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Tiempo total
1 3/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 8 raciones
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Calorías 220
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Grasa 5 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 3 g
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Colesterol 73 mg
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Carbohidratos 13 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteínas 29 g
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Sodio 274 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 449 mg
Cuando un ave entera es demasiado -tiempo y esfuerzo, además de tamaño- hay una forma más rápida y sencilla: lo que se conoce en la cocina francesa como roulade. Utilizando una pechuga de pavo deshuesada, aplanada y con un pliegue de mantequilla, se puede servir una hermosa espiral de carne jugosa.
Instrucciones
Precaliente el horno a 300F.
Para preparar el relleno: Caliente el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio; cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden, de 2 a 4 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 30 segundos. Retirar del fuego y añadir el pan rallado, el perejil, el tomillo, la salvia, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta.
Para preparar el pavo: Retirar la piel de la pechuga de pavo y recortar la grasa. Mariposee la pechuga de pavo (ver Consejo). Aplane la pechuga de pavo. Extienda el relleno sobre la pechuga y enrolle la pechuga formando un cilindro. Sujétela con hilo de cocina.
Espolvorear el matambre de pavo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Añade el matambre y cocina, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos. Pasar a un plato. Añada la sidra a la sartén y déjela hervir a fuego lento, removiendo para eliminar los restos dorados. Añadir el caldo y dejar que hierva a fuego lento. Retirar del fuego.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes en una olla holandesa a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 30 segundos. Añada el rollo de pavo dorado. Vierta la mezcla de sidra y añada las ramitas de tomillo (o tomillo seco). Tapa la sartén y pásala al horno.
Hornee el roulade hasta que ya no esté rosado por dentro y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 170, de 45 minutos a 1 hora. Transfiera a una tabla para trinchar, cubra con papel de aluminio y mantenga caliente.
Para preparar la salsa: Colar el líquido del horno holandés en una cacerola mediana, presionando los sólidos. Llevar a fuego lento sobre fuego medio-alto; cocinar de 2 a 3 minutos para intensificar el sabor. Mezclar la maicena y el agua en un cuenco pequeño; añadir a la salsa que se está cociendo a fuego lento, batiendo hasta que se espese ligeramente. Añada la crema agria, la mostaza y el zumo de limón, batiendo hasta que esté suave. Sazonar con pimienta. Calentar hasta el final.
Retirar el hilo del matambre. Córtelo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor y sírvalo con salsa.
Consejos
Sidra de manzana espumosa o sin gas, alcohólica (dura) o sin alcohol (dulce): todas funcionan bien en esta receta. La sidra sin gas produce una salsa más oscura con un sabor ligeramente más dulce. Para hacer pan rallado fresco Recorte la corteza del pan. Rompa el pan en trozos y procéselo en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. Una rebanada rinde aproximadamente 1/3 de taza. Cómo empanar una pechuga de pavo: Coloque la pechuga de pavo en una tabla de cortar. Empezando por el lado redondeado, haga un corte horizontal con un cuchillo de chef, más o menos a la mitad, hasta una pulgada del otro lado. Abra la pechuga. Cubra la pechuga con papel de plástico. Golpear con un rodillo o un mazo de carne hasta conseguir un grosor uniforme de 1/2 pulgada. Retire el envoltorio de plástico. Extienda el relleno sobre la pechuga, dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados. Enrolle la pechuga formando un cilindro. Asegure el rollo atándolo con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada.
