Medallones de cerdo con salsa de higos y vino de Oporto

Poner los higos en un bol pequeño apto para microondas y cubrir con oporto. Tapar el bol y meter en el microondas a potencia alta durante 3 minutos.

Calentar 2 cucharaditas de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, de 4 a 6 minutos. Añadir el caldo, el tomillo, la hoja de laurel y la mezcla de higos y oporto. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 12 minutos. Sazonar con vinagre, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Reservar.

Espolvorear ambos lados de los medallones de cerdo con el 1/4 de cucharadita de sal y pimienta restante y pasarlos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los medallones y cocinar hasta que se doren, de 2 a 3 minutos por lado. Añadir la salsa de higos y oporto reservada; llevar a fuego lento y cocinar hasta que la carne de cerdo esté cocida, pero todavía un poco rosada en el centro, unos 2 minutos. La salsa debe ser almibarada. Si no es así, retire los medallones con una espumadera a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Hervir la salsa hasta que esté reducida y almibarada. Deseche la hoja de laurel. Servir la salsa sobre los medallones.