Mole negro Tres Hermanas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo total
1 1/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Colesterol bajo
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Rinde: unas 7 tazas
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Calorías 39
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Grasa 2 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 1 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 4 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 1 g
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Sodio 145 mg
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Azúcares 2 g
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Potasio 48 mg
Este mole combina bien con cualquier tipo de pescado cocido, tofu, verduras o simplemente con frijoles y arroz. Adaptado de Cocinando con las estaciones en Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) de Deborah Szekely y Deborah M. Schneider con el chef Jess Gonzlez, chef de La Cocina Que Canta.
Instrucciones
Precaliente el horno a 350F.
Coloca los cacahuetes, las almendras, las semillas de sésamo, la rama de canela y los trozos de tortilla en una bandeja para hornear. Tostar en el horno hasta que se doren, con cuidado de no quemar las semillas de sésamo, de 10 a 20 minutos.
Usando guantes, retira los tallos, las semillas y las costillas interiores de los chiles y pártelos en trozos grandes.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los trozos de chile, la cebolla y el ajo. Cocinar, removiendo, hasta que los chiles estén fragantes y la cebolla esté blanda, unos 5 minutos. Agregar los ingredientes tostados y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla comience a dorarse, teniendo cuidado de no quemar los chiles o las nueces, de 3 a 5 minutos. Agregue el chocolate, la salsa de tomate (o los tomates), la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Añada el caldo y deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine, sin tapar, durante 20 minutos.
Retirar la rama de canela y desechar. Haga un puré de la salsa en una licuadora (en 3 tandas) hasta que esté suave, de 3 a 4 minutos por tanda. (Tenga cuidado cuando haga puré con líquidos calientes).
Consejos
Notas: Los chiles secos ligeramente picantes, como el ancho, el guajillo, el de Nuevo México, el mulato y el California, se utilizan para añadir un calor moderado y un rico sabor a las salsas, sopas y guisos. Se pueden encontrar en la sección de productos agrícolas de los grandes supermercados o en línea en melissas.com. El chocolate mexicano es una mezcla de cacao seco tostado, azúcar y canela mexicana. Ibarra y Abuelita son marcas populares. O sustituye 1 onza de chocolate semidulce más 1/2 cucharadita de canela por onza de chocolate mexicano.
