Pimientos rojos asados rellenos de col rizada y arroz
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 176
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Grasas 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 6 mg
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Carbohidratos 16 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 6 g
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Sodio 309 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 337 mg
Puedes variar el relleno sustituyendo las robustas hojas de mostaza o las berzas, o las hojas más suaves, como las espinacas, la escarola o las acelgas. (Cocina las hojas hasta que estén apenas tiernas en el paso 2.)
Instrucciones
Para preparar los pimientos: Precalentar el horno a 400F. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo de los tallos, dejándolos unidos. Retirar las semillas. Cepille ligeramente los pimientos por fuera y por dentro con aceite; espolvoree el interior con sal y pimienta. Colóquelos, con el corte hacia abajo, en una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas. Hornear hasta que los pimientos estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Deje que se enfríen un poco. Voltear el lado cortado hacia arriba.
Para preparar el relleno: Poner a hervir 2 tazas de agua con sal en una cacerola grande y ancha. Incorpore la col rizada, tape y cocine hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escurra, enjuague bajo agua fría; exprima para secar. Picar finamente.
Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento picado; cocinar, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté dorada, de 6 a 8 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 30 segundos. Incorporar la col rizada. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Añada el arroz, el parmesano, 2 cucharadas de piñones y el zumo de limón. Sazone con sal y pimienta. Divida el relleno entre las mitades de los pimientos. Espolvorear con las 2 cucharadas de piñones restantes.
Añade 2 cucharadas de agua a la fuente de horno. Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornear hasta que se calienten, de 15 a 20 minutos. Destape y hornee durante 5 minutos más. Servir calientes.
Consejos
Consejos: Para cocinar el arroz integral: Colocar 1 taza de arroz integral, 21/2 tazas de agua y una pizca de sal, si se desea, en una cacerola mediana; llevar a fuego lento. Tape; cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido, de 45 a 50 minutos. Rinde 3 tazas. Para tostar los piñones: Calentar una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Agregar los piñones y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes, de 2 a 3 minutos. (O esparcirlos en un molde pequeño y hornearlos a 400F durante unos 5 minutos).
