Ensalada de berenjenas y lentejas con especias y mango
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
45 minutos
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Tiempo total
45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Alta fibra
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 2 tazas cada una
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Calorías 485
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Grasa 20 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 9 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 75 g
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Fibra dietética 16 g
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Proteínas 13 g
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Sodio 275 mg
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Azúcares 49 g
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Potasio 1051 mg
La berenjena especiada, las lentejas y los mangos se combinan deliciosamente en esta ensalada vegetariana de inspiración india. Personaliza el picante eligiendo versiones suaves, medias o picantes de la salsa, el chile en polvo y el curry en polvo. El sabor es aún mejor cuando la ensalada se prepara con antelación. Receta de Nancy Baggett para EatingWell.
Instrucciones
Precaliente el horno a 500F.
Combine 1 cucharada de aceite con 2 cucharaditas de chile en polvo y curry en polvo en un tazón grande. Agregue la berenjena y mezcle bien. Extienda la berenjena en una bandeja de horno grande con borde. Asar, removiendo una vez a mitad de camino, hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
Combina a fondo las 3 cucharadas de aceite restantes, la 1/2 cucharadita restante de chile en polvo y curry en polvo, 1/3 de taza de zumo de limón (o lima), la salsa, la miel, la sal y la pimienta en un bol grande. Añada la berenjena asada, las lentejas y las cebolletas; mezcle con cuidado. Probar y sazonar con más pimienta y/o zumo de limón (o lima), si se desea.
Sirve la ensalada sobre un lecho de lechuga romana, coronada con el mango, las nueces, el cilantro y las 2 cucharadas de cebolletas reservadas.
Consejos
Consejo de cocina: Para cocinar las lentejas, combine 1/2 taza de lentejas rojas o marrones en una cacerola mediana con 1 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reducir el fuego para que las lentejas hiervan suavemente, tapar y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén apenas tiernas, de 12 a 18 minutos (las lentejas rojas se cocinan más rápido que las marrones). Rinde 1 1/2 tazas. Para pelar y cortar un mango en dados, cortar ambos extremos del mango, dejando al descubierto la semilla larga y delgada del interior. Coloque la fruta en posición vertical sobre una superficie de trabajo y retire la piel con un cuchillo afilado. Con la semilla perpendicular a usted, corte la fruta desde ambos lados de la semilla, obteniendo dos trozos grandes. Gire la semilla en paralelo a usted y corte los dos trozos más pequeños de cada lado. Cortar en dados del tamaño deseado.
