Arroz con cerdo a la cubana
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
1 3/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 10 porciones, aproximadamente 1 1/3 de taza cada una.
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Calorías 303
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 40 mg
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Hidratos de carbono 39 g
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Fibra dietética 5 g
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Proteínas 18 g
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Sodio 398 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 499 mg
Llena de especias y sabores exóticos, esta versión cubana de la clásica paella española es una forma fácil de alimentar a una multitud hambrienta. No te preocupes si te sobra algo. Pueden recalentarse fácilmente en el microondas o combinarse con huevos para hacer una tortilla española (omelette); o para un gran plato frío, mezcle el arroz sobrante con verduras cocidas y una vinagreta hecha con jugo de lima en lugar de vinagre.
Instrucciones
Combine el pimentón, el zumo de lima, 2 cucharadas de aceite, el ron (si lo utiliza), 2 cucharaditas de ajo picado, el orégano, la sal, la pimienta y el comino en un bol mediano, removiendo para hacer una pasta homogénea. Añadir la carne de cerdo y remover para cubrirla.
Calienta la cucharada de aceite restante en una olla holandesa a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo, dejando el exceso de mezcla de especias en el bol para añadirlo más tarde. Cocine el cerdo, removiendo, hasta que esté apenas cocido por fuera y las especias estén muy fragantes, de 2 a 3 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato.
Añade la cebolla y las 2 cucharadas de ajo restantes a la sartén y cocina, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande, de 4 a 5 minutos. Añade el arroz y cocina, removiendo, hasta que esté bien cubierto con la mezcla de cebolla. Añada el caldo, los tomates, las alcaparras, el azafrán y el resto de la mezcla de especias. (Si utiliza arroz integral, añada también 3/4 de taza de agua ahora.) Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento; cocine, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos para el arborio, 30 minutos para el arroz integral.
Precaliente el horno a 350F.
Revuelva los camarones (si los usa) y las alcachofas (o las judías verdes) en el arroz. Tapar y hornear durante 20 minutos. Incorpore la carne de cerdo y los jugos acumulados en el plato; esparza los pimientos asados por encima. Tapa y sigue horneando hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido (si has añadido gambas, deben estar opacas y rosadas), de 10 a 15 minutos más.
Consejos
Nota: El azafrán es el estigma seco del azafrán. Aporta un sabor picante y un color amarillo intenso a platos clásicos como la paella. El azafrán se vende en hebras y en polvo.
