Pan plano de maíz cocinado a la plancha (Makkai ki roti)
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 1/4 horas
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Tiempo total
1 1/4 horas
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
Información nutricional
Hace: 12 panes planos
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Calorías 114
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Grasa 3 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 1 g
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Colesterol 3 mg
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Carbohidratos 20 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 3 g
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Sodio 147 mg
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Azúcares 0 g
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Potasio 79 mg
Este pan plano (clásicamente no aromatizado) del Punjab, considerado comida campesina, suele acompañar a un puré de hojas de mostaza y ajo rociado con ghee (mantequilla clarificada). Esta versión incorpora sabores vibrantes que pueden acompañar fácilmente cualquier comida o incluso servirse con un dip para un aperitivo.
Instrucciones
Combine la harina de maíz, la harina para todo uso y la sal en un tazón mediano.
Pulsa el jengibre y los chiles en un procesador de alimentos hasta que estén picados. Añadir a la mezcla de harina junto con la cebolla y el cilantro.
Rocía agua tibia sobre la mezcla, unas cuantas cucharadas a la vez, revolviendo a medida que avanzas, hasta que la mezcla comience a unirse y formar una bola. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suavemente hasta que se forme una masa blanda (todavía estará un poco llena de bultos por las verduras). Dividir la masa en 12 porciones y darle forma de bola a cada una. Mantén las bolas cubiertas con papel film o con una toalla de papel ligeramente húmeda.
Dobla una hoja grande de papel de aluminio por la mitad a lo largo. Combine el ghee (o la mantequilla derretida) y el aceite en un bol pequeño. Coloque ambos junto a la estufa.
Cubre una sartén pequeña antiadherente con spray de cocina y caliéntala a fuego medio. Coloca una bola de masa entre las hojas de papel encerado (dejando las otras cubiertas). Presione para formar una hamburguesa y, a continuación, extiéndala con un rodillo hasta formar un disco de 1/8 de pulgada de grosor, de 4 a 6 pulgadas de diámetro (los bordes no serán perfectamente redondos y aparecerán dentados y agrietados). Despegue la masa del papel con cuidado y añádala a la sartén caliente. Cocine hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, de 1 a 2 minutos. Déle la vuelta y cocine de 1 a 2 minutos más. Unte la parte superior con la mezcla de mantequilla y aceite y déle la vuelta para que se dore, unos 30 segundos. Unte el segundo lado con la mezcla de mantequilla y aceite y déle la vuelta para que se dore también por ese lado, unos 30 segundos. Introduce el pan en la funda de papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Repetir con el resto de la masa. Servir en caliente.
Consejos
Consejo de compra: La harina de maíz amarillo se hace con maíz seco finamente molido. Su textura es más fina que la de la harina de maíz y no debe utilizarse indistintamente. Un buen sustituto es la masa harina de maíz seca, finamente molida y tratada con cal. La harina de maíz amarillo se encuentra en las secciones de alimentos naturales de los supermercados, en tiendas de alimentos naturales o en bobsredmill.com.
