Migas veganas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Alto en Fibra
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 334
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Grasa 14 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 6 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 42 g
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Fibra dietética 7 g
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Proteínas 14 g
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Sodio 391 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 658 mg
El tofu blando desmenuzado se utiliza a menudo para hacer satisfactorios revueltos sin huevo, así que es natural para una interpretación vegana de las migas, un plato tradicional Tex-Mex hecho con huevos y tiras de tortillas de maíz. En esta versión, los chiles frescos, el chipotle y el cilantro equilibran la neutralidad del tofu. Sírvelo con una guarnición de frijoles negros.
Instrucciones
Para preparar la Salsa Ranchera: Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue los tomates, el ajo y los chiles al gusto; cocine, volteando cada pocos minutos, hasta que las cáscaras estén ampolladas y carbonizadas en algunas partes, de 15 a 20 minutos. Las verduras se cocinarán a diferentes velocidades. Retirar cada una de ellas cuando estén carbonizadas o doradas; dejar que se enfríen ligeramente. Pelar los ajos, descorazonar los tomates y despuntar los pimientos.
Pasar las verduras a una licuadora y hacer un puré hasta que quede suave.
Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Vierta con cuidado el puré, sazone con sal y cocine, removiendo y raspando los trozos de la sartén, hasta que la salsa haya espesado un poco, de 10 a 15 minutos. Reserve 1 taza para esta receta y refrigere o congele las 2 tazas restantes para otro uso.
Mientras tanto, para preparar las migas veganas: Escurre el tofu en un colador de malla fina sobre un bol.
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Añade las tiras de tortilla y cocínalas, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y crujientes, de 7 a 9 minutos. Pasar a un plato.
Añadir la cucharada de aceite restante a la sartén y volver a ponerla a fuego medio. Cuando esté caliente, desmenuza el tofu en la sartén en trozos de varios tamaños para que parezca un revuelto. Incorpora la cúrcuma, los chiles al gusto, el chipotle molido (o el pimentón) y las cebolletas; sazona con sal. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que el agua que queda en el tofu se haya cocinado, pero no tanto como para que el tofu se vuelva duro, de 4 a 6 minutos. Debe quedar tierno, como los huevos.
Añade el cilantro, los tomates, el queso y las tiras de tortilla. Cocina, removiendo, hasta que el queso se haya derretido, de 1 a 2 minutos. Divida entre 4 platos, usando una cuchara ranurada para que el líquido permanezca en la sartén. Sirve cada porción con 1/4 de taza de la Salsa Ranchera y 2 tortillas calientes.
Consejos
Notas: Chiles chipotle: Los chiles chipotle en salsa de adobo son jalapeños ahumados envasados en una sabrosa salsa. Busca las latas pequeñas con los alimentos mexicanos en los grandes supermercados. Una vez abiertos, se conservan al menos 2 semanas en el frigorífico o 6 meses en el congelador. El chile chipotle molido, hecho de jalapeños secos ahumados, se puede encontrar en la sección de especias especiales de la mayoría de los supermercados o en línea en penzeys.com. El pimentón es una especia elaborada a partir de la molienda de pimientos rojos secos. El pimentón específicamente etiquetado como húngaro ofrece un sabor más completo y rico que el pimentón normal. El pimentón ahumado se elabora a partir de pimientos rojos secados al humo y añade un sabor terroso y ahumado. Puede utilizarse en muchos tipos de platos salados. Busque diferentes tipos en grandes supermercados, en tienda.com o en penzeys.com. Consejo: Para calentar las tortillas, envuélvelas en toallas de papel apenas húmedas y caliéntalas en el microondas a potencia alta de 30 a 45 segundos o envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas a 300F hasta que estén humeantes, de 5 a 10 minutos.
