Ragú de chorizo y pollo al estilo ibérico
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
1 hora
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Tiempo total
2 horas 10 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Rinde: unas 8 tazas, para 16 porciones.
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Calorías 185
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Grasas 7 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 38 mg
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Carbohidratos 7 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 16 g
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Sodio 230 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 312 mg
Este sustancioso ragú de salchicha y pollo está inspirado en un fabuloso guiso que Bruce Aidells disfrutó cuando estuvo de viaje en España. Sírvelo sobre una pasta más fuerte, como penne de trigo integral, o ñoquis. Adorna con queso de oveja rallado, como el manchego.
Instrucciones
Calentar el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio y añadir la salchicha. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a tomar color, de 5 a 10 minutos. Añadir la cebolla y el ajo. Tapar y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bastante blanda.
Espolvorear el Pimentn de la Vera sobre la mezcla de cebolla; remover para cubrir. Cocine durante 1 minuto. Agregue el pollo, la sal y la pimienta; revuelva para cubrirlo. Cocine, removiendo, durante 5 minutos. Agregue el vino y aumente el fuego a alto; cocine hasta que el vino se reduzca en un tercio, aproximadamente 8 minutos.
Incorpore los tomates, el caldo, el perejil y el azafrán; reduzca el fuego para mantener una cocción a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que el pollo esté tierno y la salsa comience a espesar, de 1 a 1 1/4 horas. Sazone con más pimienta, si lo desea.
Consejos
Notas: España es conocida por su magnífico pimentón llamado Pimentn de la Vera, que tiene un sabor ahumado. Búsquelo en supermercados bien surtidos, tiendas de alimentación gourmet o en Internet en tienda.com. El azafrán, estigma seco del Crocus sativus, aporta sabor y color dorado a una gran variedad de alimentos de Oriente Medio, África y Europa. Encuéntralo en la sección de especias de los supermercados, tiendas gourmet o en tienda.com. Se conserva en un recipiente hermético durante varios años.
