Ensalada tibia de remolacha y espinacas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo total
20 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Alto contenido en fibra
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 2 tazas cada una
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Calorías 122
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Grasa 5 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 4 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 17 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteínas 4 g
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Sodio 351 mg
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Azúcares 11 g
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Potasio 729 mg
Esta ensalada templada de espinacas y remolacha está inspirada en un plato del Penny Cluse Caf de Burlington, Vermont. Si tienes remolacha cocida a mano, puedes tenerla lista en pocos minutos.
Instrucciones
Colocar las espinacas en un bol grande.
Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que empiece a ablandarse, unos 2 minutos. Añadir los tomates, las aceitunas, el perejil y el ajo y cocinar, removiendo, hasta que los tomates empiecen a deshacerse, unos 3 minutos. Añadir las remolachas, el vinagre, la sal y la pimienta y cocinar, removiendo, hasta que las remolachas se calienten, aproximadamente 1 minuto más. Añade la mezcla de remolacha a las espinacas y remueve para combinar. Servir caliente.
Consejos
Consejo: Cómo preparar y cocinar al vapor las remolachas: Recorte las hojas (si las hay) y el extremo de la raíz; pele la piel con un pelador de verduras. Corta las remolachas en cubos, cuñas o rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor. Para cocinar al vapor en la cocina: Colocar en una cesta de vapor sobre 1 pulgada de agua hirviendo en una olla grande. Tapa y cuece al vapor a fuego alto hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Para cocinar al vapor en el microondas: Colócalas en una fuente de vidrio para hornear, añade 2 cucharadas de agua, tápalas bien y ponlas en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. ¿No tienes tiempo para prepararlo? Busque las remolachas rojas peladas de la marca Melissas en la sección de productos de muchos supermercados. Están peladas, cocidas al vapor y listas para comer, y contienen mucho menos sodio que sus homólogas enlatadas.
