Tarta de queso de yogur griego con higos escalfados al ouzo
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo de cocción
1 hora y 30 minutos
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Tiempo total
3 horas 45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
Información nutricional
Hace: 16 raciones
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Calorías 261
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Grasa 10 g
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Grasa saturada 4 g
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Monograsa 3 g
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Colesterol 18 mg
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Carbohidratos 35 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 8 g
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Sodio 180 mg
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Azúcares 28 g
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Potasio 143 mg
Esta tarta de queso de yogur ácida está cubierta con higos escalfados con ouzo, inspirada en la sikomaida, un manjar tradicional de Corfú hecho con higos secos macerados y amasados con ouzo y pimienta, que se forman en discos y se secan en hojas de castaño. También es delicioso con frutas de temporada, frescas o secas y escalfadas, o con conservas enteras.
Instrucciones
Para preparar la corteza: Precaliente el horno a 325F. Poner una tetera con agua a calentar para el baño María. Cubra un molde desmontable de 10 pulgadas con aceite en aerosol; envuelva firmemente el fondo y el exterior con una doble capa de papel aluminio.
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Procesar las tostadas Melba y las nueces en un procesador de alimentos hasta que se formen migas finas. Pasar a un bol mediano. Agregue el aceite y 2 cucharadas de azúcar y mezcle hasta que se humedezca uniformemente. Presione la mezcla de migas en el fondo del molde. Hornee hasta que se dore ligeramente, unos 10 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
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Para preparar la tarta de queso: Cuando la corteza esté casi fría, bata el queso crema y 1 taza de azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Añada el yogur, las claras de huevo y la canela; bata hasta que esté bien mezclado. Vierta la masa sobre la corteza enfriada.
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Coloca la tarta de queso en una bandeja de horno y vierte suficiente agua hirviendo para que suba 2,5 cm por el exterior del molde desmontable. Hornee la tarta de queso en el centro del horno hasta que esté cuajada por los bordes pero el centro aún se mueva, unos 45 minutos. Apague el horno y deje que la tarta de queso repose en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Deje enfriar sobre una rejilla durante 1 hora más.
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Para preparar la cobertura: Mientras tanto, coloque los higos en un bol pequeño, cúbralos con agua tibia y déjelos en remojo durante 1 hora.
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Colar los higos, reservando el agua de remojo. Colar el agua de remojo en una cacerola mediana. Añadir el ouzo (o el vino); llevar a ebullición a fuego fuerte. Añadir las hojas de geranio (si se utilizan), la rama de canela, la ralladura de naranja y los higos. Reducir el fuego a medio y cocer hasta que los higos estén hinchados y el líquido tenga la consistencia de un jarabe fino, de 10 a 15 minutos. Retirar los higos con una espumadera y dejarlos enfriar. Añada 1/2 taza de azúcar al líquido, ajuste el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 15 a 25 minutos. Deseche las hojas de geranio, la rama de canela y la cáscara de naranja. Picar los higos y devolverlos al almíbar.
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Retira los laterales del molde de la tarta de queso. Sirva cada rebanada cubierta con un poco de la salsa de higos y una hoja de geranio rosa, si lo desea.
Consejos
Notas sobre los ingredientes: El yogur griego se elabora eliminando el suero de la leche cultivada, lo que da al yogur una textura extra espesa y cremosa. Búsquelo con otros yogures en los grandes supermercados. El yogur normal sin colar no puede utilizarse en su lugar para esta receta, pero puedes colar el yogur natural para darle la misma textura espesa que el yogur de estilo griego. Forra un colador con una gasa y colócalo sobre un bol. Introduce 4 tazas de yogur natural descremado y déjalo escurrir en la nevera hasta que se reduzca a unas 3 tazas, unas 2 horas. El ouzo es un licor griego dulce con un agradable sabor a anís; el mavrodaphne es un vino tinto griego dulce similar al oporto; el oporto es un vino de postre fortificado de Portugal. Encuentre el ouzo en tiendas de licores y el mavrodaphne y el oporto en tiendas de vinos y licores. El geranio rosa (Pelargonium) forma parte de una gran familia de geranios perfumados. Sus hojas comestibles aportan un delicado sabor a rosa cuando se añaden a postres, bebidas y otros alimentos. Las plantas se pueden encontrar junto a otras hierbas en centros de jardinería o en tiendas de alimentación gourmet cuando están en temporada.
