Estofado de berenjenas y chalota
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
30 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en sodio
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Bajo nivel de colesterol
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Bajo nivel de grasas saturadas
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en calorías
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 6 raciones, generosas de 1/2 taza cada una.
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Calorías 67
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Grasa 3 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 2 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 10 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteínas 2 g
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Sodio 200 mg
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Azúcares 5 g
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Potasio 297 mg
Esta sencilla combinación de berenjena machacada y chalotas constituye una rápida guarnición o plato principal vegetariano.
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; añade las semillas de cilantro y el chile; tuesta hasta que el cilantro adquiera un color marrón rojizo y el chile esté ligeramente ennegrecido, unos 30 segundos. Con una espumadera, pasar las especias a un plato para que se enfríen. Moler en un molinillo de especias o en un mortero hasta que la mezcla tenga la textura de la pimienta negra molida gruesa.
Disolver el concentrado de tamarindo (o el zumo de lima) en el agua. Volver a calentar el aceite a fuego medio-alto; añadir las semillas de mostaza. Cuando los granos empiecen a estallar, tapar la sartén. En cuanto dejen de saltar, añadir la berenjena y las chalotas; cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto. Añadir la mezcla de tamarindo (o zumo de lima), la sal y las especias molidas; llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, de 3 a 5 minutos. Triturar el guiso con un pasapurés. Espolvorear con cilantro y servir.
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