Precaliente una parrilla de gas o carbón.

Calienta 3/4 de taza de agua, 1 taza de zumo de naranja y la salsa de soja en una cacerola pequeña hasta que apenas hierva a fuego lento. Vierta en un bol mediano; incorpore el arroz y las claras de cebolleta y déjelo reposar, sin tapar, durante 10 minutos. Bata la salsa hoisin, el jengibre, el aceite de sésamo y las 2 cucharadas restantes de agua y zumo de naranja en un bol pequeño.

Apila dos hojas de papel de aluminio de 20 pulgadas (las capas dobles ayudarán a proteger los ingredientes de la parte inferior para que no se quemen). Cubra el centro de la capa superior con spray para cocinar. Coloque una cuarta parte de la mezcla de arroz en el centro. Coloque un trozo de pescado sobre el arroz. Coloque 3 cuñas de ciruela sobre el pescado. Cubra con una cuarta parte de la mezcla de hoisin y espolvoree con una cuarta parte de las cebolletas. Junte los extremos cortos del papel de aluminio, dejando suficiente espacio en el paquete para que el vapor se reúna y cocine los alimentos. Dobla el papel de aluminio y pínchalo para sellarlo. Pellizque las costuras a lo largo de los lados. Asegúrese de que todas las costuras estén bien selladas para evitar que el vapor se escape. Haga 3 paquetes más con el resto de los ingredientes.

Coloca los paquetes en una parrilla de gas a fuego medio o en una parrilla de carbón a 4 o 6 pulgadas de las brasas medias. Cubra la parrilla y cocine hasta que el pescado esté opaco en el centro, de 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor. (Cuando abra un paquete para comprobar el estado de cocción, tenga cuidado con el vapor). Utilice una espátula para deslizar el contenido del paquete en un plato.