Precaliente el horno a 350F. Forre un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel de aluminio, dejando una saliente en todos los lados. Cubra ligeramente el papel de aluminio con spray para cocinar.

Para preparar el pastel: Batir 1 taza de harina, harina de maíz, polvo de hornear y sal en un tazón mediano. Bata la mantequilla ablandada y el aceite en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 2 minutos. Raspe los lados. Añadir 3/4 de taza de azúcar y batir a velocidad media-alta hasta que esté suave, unos 2 minutos. Añadir los huevos, la leche, la ralladura de limón y la vainilla y batir a velocidad media-alta hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Raspar los lados. Añada la mezcla de harina y bata a velocidad baja hasta que se incorpore.

Coloque las bayas y la manzana en un tazón pequeño, espolvoree con la 1 1/2 cucharadita de harina restante y revuelva muy suavemente para cubrir. Espolvoree la fruta sobre la masa y métala muy suavemente hasta que esté bien mezclada. Vierta la masa en el molde preparado, alisando la parte superior.

Para preparar la cobertura: Combine la mantequilla fría y 1/4 de taza de azúcar en un bol. Con dos cuchillos o una batidora de repostería, córtelos juntos hasta que la mantequilla quede en trozos pequeños y se formen migajas uniformes. Añadir las pacanas y mezclar hasta que se incorporen uniformemente. Espolvorear la cobertura sobre la masa.

Hornea el pastel hasta que un probador insertado en el centro salga limpio y las nueces tengan un color marrón intenso, de 50 a 55 minutos.

Deja que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante unas 2 horas. Sácalo del molde, usando los bordes del papel de aluminio, sobre una tabla de cortar, y córtalo en 16 cuadrados. Utilice una espátula para levantar el pastel del papel de aluminio.