De la selva a la mesa
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Alrededor del año 2000 a.C., los habitantes de la India empezaron a domesticar la gallina roja de la selva del sudeste asiático. Hoy su descendiente, el pollo, domina los platos de todo el mundo. Los estadounidenses lo comen más que cualquier otra proteína. La persona media come más de 98 libras de pollo al año.
Niveles de arsénico
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Durante décadas, los productores de aves de corral añadieron a los piensos para pollos el fármaco roxarsone, basado en el arsénico. Hacía que los pollos crecieran más rápido y daba a su carne cruda un atractivo color rosa. Este fármaco no está en el mercado desde 2011, pero muchos otros medicamentos a base de arsénico siguen formando parte de los piensos para pollos. Incluso en niveles bajos, el arsénico puede causar cáncer, enfermedades del corazón y diabetes. Si le preocupa, opte por el pollo ecológico certificado, que no permite la presencia de arsénico en el pienso.
Conozca sus etiquetas
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El sello de inspeccionado para la salubridad muestra que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos o una agencia estatal inspeccionó su pollo y no encontró signos de enfermedad. Otros sellos te dicen más sobre cómo ha vivido el pollo. Los pollos etiquetados como ecológicos reciben pienso ecológico y no viven en jaulas. Las aves de corral viven en el exterior o tienen acceso al aire libre. Libre de jaulas significa que no viven en jaulas, pero no significa que tengan acceso al exterior.
Valor nutricional
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El pollo tiene tantas proteínas como la ternera y el cerdo sin toda la grasa y las calorías. Una pechuga de 268 calorías tiene 33 gramos de proteína para apoyar sus huesos, músculos, piel, sangre y sistema inmunológico. También contiene casi el 10% del magnesio que necesitas cada día, además de hierro para transportar oxígeno a tus células. Además, el pollo tiene altos niveles de triptófano, un aminoácido esencial que produce serotonina para mejorar el estado de ánimo.
Pollo y colesterol
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Nuevas evidencias hacen tambalear la vieja teoría de que el pollo es mejor para el nivel de colesterol que otras carnes. Un estudio reciente ha descubierto que todas las carnes afectan al colesterol por igual si tienen la misma cantidad de grasa saturada. Por sí sola, una pechuga de pollo contiene el 63% del colesterol diario recomendado. Elija pollo sin piel, horneado y no frito, para obtener la menor cantidad de grasa saturada posible.
Tamaño de la ración saludable
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Hay una gran diferencia entre el tamaño de la ración y el tamaño de la porción. El tamaño de la porción es la cantidad recomendada para una dieta saludable; el tamaño de la porción es la cantidad que usted decide comer. Una porción de pollo cocido es de 3 onzas. Eso es más o menos el tamaño de una baraja de cartas, y mucho más pequeño que una pechuga de pollo de restaurante.
Barato y versátil
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El pollo vuela de las estanterías por dos razones: su precio y sus múltiples usos. Es mucho más barato que la carne de vacuno o de cerdo porque hay más cantidad. Las instalaciones estadounidenses procesan más de 9.000 millones de pollos al año. Compárese con los 32,2 millones de reses y los 121 millones de cerdos. El pollo se puede cocinar de cualquier manera. Y es lo suficientemente suave como para que funcione en muchos platos, desde enchiladas y salteados hasta pollo a la parmesana.
Los mejores cortes
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La pieza de pollo más magra y saludable que puedes comer es una pechuga de carne blanca sin piel. Cuando ases el pollo, deja la piel para sellar la humedad y el sabor. Luego quítala, así como la grasa que haya debajo, antes de comer. Cuidado con el pollo picado. Puede que no sea tan magro como crees. A menudo contiene carne oscura y piel. Busque una etiqueta que diga 90% de carne molida magra.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
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El pollo es bueno para ti siempre que lo cocines adecuadamente. A las bacterias les encanta el pollo crudo. Las más comunes son el campylobacter, la salmonela y el Clostridium perfringens. Alrededor de un millón de personas enferman cada año después de comer aves de corral con uno o una combinación de estos tipos de bacterias.
Lavarse o no lavarse
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No importa lo que diga la receta, no laves el pollo crudo antes de cocinarlo. No puedes lavar las bacterias, sino que puedes propagarlas a tu fregadero, a la encimera de la cocina, a los utensilios y a otros alimentos cercanos.
Conocer las temperaturas
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Ya sea que hornee, ase, cocine a la parrilla, escalfe, caliente en el microondas o fría el pollo, asegúrese de que alcance una temperatura interna de 165 F. Esa es la única manera de matar todas las bacterias. Guarda el pollo cocido o crudo en la nevera a 40 F o menos. Ese es también el lugar más seguro para descongelar el pollo, no en la encimera o en agua fría.
Manipule el pollo con seguridad
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Las bacterias viven en el pollo crudo y en sus jugos. Siempre que sea posible, pon el pollo en una bolsa desechable en el supermercado para evitar que toque otros alimentos. En casa, lávate las manos con agua tibia y jabón antes y después de tocar el pollo crudo. Utiliza una tabla de cortar distinta, y limpia todo lo que toque el pollo crudo después de usarlo.
Riesgos de los antibióticos
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Como forma de controlar las enfermedades, algunos productores de pollos ponen antibióticos en el pienso o en el agua de bebida que dan a sus rebaños. Los medicamentos no son perjudiciales para ti ni para los pollos, pero pueden hacerte resistente a los antibióticos que podrías necesitar para combatir tus propias enfermedades. Si esto te preocupa, busca etiquetas que digan que el pollo está libre de antibióticos.
Pepita de la verdad
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Puede haber mucho más que carne en tu nugget de pollo. Los estudios sobre los nuggets de las cadenas de comida rápida han descubierto que son mitad carne. La otra mitad consiste en grasa, vasos sanguíneos, nervios, trozos de hueso, tejido conectivo y otros rellenos. Todo el pollo está procesado, pero si quieres la versión más sana posible, elige cortes enteros, como pechugas o muslos.
