De los archivos del médico
Apreciada por primera vez en la corte del rey Luis XIV, la coliflor aporta un plus de salud a la dieta de todo el mundo. Esta versátil verdura no sólo es baja en calorías, sino que también está llena de vitaminas y minerales. Una taza de coliflor cruda tiene un alto contenido en vitamina C, un antioxidante necesario para el crecimiento y la reparación de los tejidos de todo el cuerpo y para la formación de la importante proteína colágeno, que se utiliza para fabricar piel, tejido cicatricial, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos.
La coliflor también ofrece una dosis saludable de potasio, fibra y ácido fólico y contiene un compuesto de azufre llamado isotiocianato que protege la salud y previene las enfermedades. No toda la coliflor es blanca. Se pueden encontrar variedades verdes y anaranjadas de esta crucífera (llamada así por sus flores en forma de cruz) prima del brócoli y las coles de Bruselas. La diferencia está en la cantidad (o ausencia) de clorofila presente durante el crecimiento de la hortaliza.
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Todas las verduras de la familia de las crucíferas (col rizada, col, brócoli y coles de Bruselas) están repletas de vitamina C y potasio.
Receta
Medley de pasta de coliflor y brócoli con salsa de mostaza Rinde 8 raciones (tamaño de la ración: 1 taza)
1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, picados 1 pimiento rojo, picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cucharada de vinagre balsámico 1/4 de cucharadita de pimienta Pizca de sal 1/2 libra (2 tazas) de pasta integral en espiral sin cocer 1 cabeza de coliflor, partida en ramilletes 1 cabeza de brócoli, partida en ramilletes 2 cucharadas de queso parmesano rallado
1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. 2. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Saltear de 3 a 5 minutos. 3. Añadir el perejil, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar 3 minutos o hasta que se caliente bien. Tapar y reservar. 4. Cocer la pasta en agua hirviendo durante 5 minutos. Añadir la coliflor y el brócoli. Cocer 3 minutos más o hasta que las verduras y la pasta estén tiernas. Escurrir bien. 5. Combinar la mezcla de pasta y la mezcla de pimiento rojo y mostaza. Mezclar bien. Espolvorear con el queso y servir.
Por porción: 180 calorías, 3 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 34 g de hidratos de carbono, 9 g de proteínas, 0 mg de colesterol, 8 g de fibra, 133 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 14%.
Publicado originalmente en el número de enero/febrero de doctor the Magazine.
