Cebollas: Llenas de nutrientes
Estos miembros del género allium aportan un montón de beneficios para la salud.
Escrito por Meredith Stanton Revisado por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Del médico Archivos
Quite la piel de esta verdura para encontrar capas enteras de beneficios para la salud. Venerada por los egipcios desde el año 3500 a.C., la cebolla simbolizaba la eternidad por su construcción en forma de círculo concéntrico.
Las cebollas son ricas en potentes compuestos sulfúricos, responsables de su penetrante olor y de la irritación de nuestros ojos. Los estudios también sugieren que las cebollas pueden disminuir la presión arterial alta, reducir el riesgo de infarto e incluso ayudar a proteger contra el cáncer (probablemente gracias a la presencia de fitoquímicos y del flavonoide quercetina).
Una cebolla grande cruda sólo tiene 63 calorías, está compuesta por más de una taza de agua y aporta hasta el 20% de su CDR de vitamina C. ¿Se le rompe la boca al cortarla? Prueba a enfriar la cebolla en la nevera y retrasa el corte del extremo de la raíz hasta que el resto se haya cortado en rodajas o en trozos.
Más potenciadores de la salud
Otras verduras que combaten las enfermedades son el ajo, la chalota, el cebollino y el puerro, todos ellos miembros del mismo género de cebollas, allium.
Receta
Rinde 8 porciones
5 cebollas rojas medianas 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal kosher 1/4-1/2 cucharadita de pimienta negra 2 libras de judías verdes o judías verdes francesas, recortadas
1. 1. Precalentar el horno a 400F. 2. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos a lo largo. Mezclar con el vinagre y el aceite de oliva. Añadir la sal y la pimienta. 3. Colocar en una bandeja de horno ligeramente aceitada con aceite en aerosol. Asar las cebollas hasta que se doren, unos 20 minutos, luego rociarlas ligeramente con agua y seguir asando otros 20 minutos. 4. Enjuagar las judías verdes en agua fría y escurrirlas. Colocarlas en una fuente con tapa y calentarlas en el microondas hasta que estén tiernas, de 4 a 5 minutos. Escurrir. 5. Combinar las cebollas asadas con las judías verdes al vapor. Rectificar la sazón, si es necesario, y servir.
Por porción: 92 calorías, 3,5 gramos de grasa, 0,5 gramos de grasa saturada, 14 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de proteínas, 3 gramos de fibra, 305 miligramos de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 31,5% o 34%.
