De los archivos del doctor
Cuenta la leyenda que el café fue descubierto hacia el año 850 d.C. en Etiopía por un cabrero que observó que sus... animales estaban inusualmente animados después de comer bayas de color rojo intenso. Dentro de esas bayas estaban los granos de café que más tarde emprendieron un viaje mundial. Ahora, con más de 400.000 millones de tazas consumidas cada año, el café es la bebida más popular del mundo. El café se ha estudiado durante más de un siglo y se le atribuyen una serie de beneficios para la salud (así como algunos riesgos). Su taza diaria de café puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2 y de enfermedad de Alzheimer, entre otros. Además, contiene una gran cantidad de antioxidantes. De hecho, los estadounidenses obtienen más antioxidantes del café que de cualquier otro alimento o bebida. (¿Quiere otras buenas fuentes de antioxidantes? Puede obtener su ración de estos nutrientes naturales que refuerzan el sistema inmunitario a través de las alcachofas, las moras, los arándanos y las patatas).
Con sólo dos calorías por cada taza de 8 onzas (sin nata ni azúcar) y sin grasa, el café es una forma bastante libre de culpa de potenciar tu salud. Pero no te excedas. Más de 2 ó 3 tazas al día pueden aumentar la presión arterial, especialmente en aquellas personas con lecturas límite o altas.
Chili de tres granos y café
Rinde 8 porciones del tamaño de un entre
1/2 taza de aceite de oliva
3 cebollas grandes, picadas
6 dientes de ajo grandes, picados
? taza de chile en polvo
? taza de comino molido
2 cucharadas de hojas de orégano seco
2 latas de 28 onzas de tomates triturados (con puré)
2 cucharadas de miel
1 taza de café fuerte
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 latas de 15 onzas de alubias rojas, enjuagadas y escurridas
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 pimiento rojo asado, sin semillas y picado
1 taza de caldo de pollo (puede sustituirlo por zumo de tomate o cerveza ligera)
1 cucharadita de cada uno: sal, pimienta de cayena, canela molida
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 8 minutos. Añadir el ajo y saltear un minuto más.
Mezclar con el chile en polvo, el comino y el orégano. Cocinar 1 minuto.
Mezclar con los tomates, la miel y el café. Añadir las judías escurridas, el pimiento rojo, el caldo de pollo y el resto de las especias. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento 60 minutos sin tapar o hasta que la mezcla espese.
Si la consistencia de la mezcla es demasiado delgada, utilice un machacador de papas o una batidora de inmersión para aplastar una porción de frijoles para espesar el chile.
Opcional: Cubre con crema agria sin grasa, aguacate picado, queso cheddar bajo en grasa rallado, cebollas verdes picadas o chiles jalapeños.
Por porción: 403 calorías, 19 g de proteínas, 63 g de hidratos de carbono, 8,5 g de grasa (1 g de grasa saturada), 1 mg de colesterol, 15,5 g de fibra, 1.824 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 19%.
