De los archivos del médico
Apreciada por sus propiedades aromáticas, culinarias y medicinales, la raíz de la planta del jengibre se ha utilizado en la cocina y como remedio herbal desde la antigüedad. Los griegos la envolvían en pan como ayuda digestiva después de un gran festín. Los marineros chinos lo comían para evitar los mareos.
La fama medicinal del jengibre se debe a sus principales componentes activos, llamados gingeroles, que son los responsables de su sabor característico. Esta especia picante puede utilizarse para aliviar las náuseas, aunque los estudios son contradictorios en cuanto a su eficacia. El nombre de este rizoma nudoso, originario del sudeste asiático, deriva de la palabra sánscrita singabera, que significa "con forma de cuerno".
La raíz de jengibre fresca está disponible todo el año en su mercado local y también se presenta en polvo, cristalizada, confitada y encurtida. Es una forma estupenda de condimentar un salteado e incluso contiene un poco de vitamina C, magnesio, manganeso, potasio y cobre. Pero la próxima vez que busques un refresco de jengibre para calmar el estómago, comprueba la etiqueta: Algunas variedades no contienen jengibre en absoluto, sólo saborizantes artificiales.
Crujiente de jengibre y melocotón
Rinde 8 porcionesRelleno de fruta
4 libras de melocotones, pelados y cortados en rodajas
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de zumo de limón fresco
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picadoTopping
1 taza de avena integral
? taza de harina de trigo integral
? taza de azúcar moreno envasado
? cucharadita de jengibre molido
pizca de sal
? taza de mantequilla ligera refrigerada, cortada en trozos pequeños1. Precalentar el horno a 350o F. Rociar ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 9x9 pulgadas con spray para cocinar.
2. Mezcle los melocotones con la maicena, el zumo de limón y el jengibre fresco. Mezclar para cubrir.
3. Colocar la mezcla de frutas en la fuente de horno preparada y reservar.
4. 4. En un bol aparte, combinar la avena, la harina, el azúcar moreno, el jengibre molido y la sal. Añadir la mantequilla y trabajar en la mezcla hasta que se desmenuce.
5. Con una cuchara, colocar la cobertura sobre la mezcla de frutas, distribuyéndola uniformemente y cubriendo todos los melocotones.
6. Hornear de 35 a 45 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir. Sirva el crujiente caliente solo o con yogur congelado bajo en grasa o helado.Por ración: 280 calorías, 5 g de proteínas, 50 g de hidratos de carbono, 9 g de grasa (5 g de grasa saturada), 15 mg de colesterol, 5 g de fibra, 22 mg de sodio, 32 g de azúcar. Calorías procedentes de la grasa: 14%.
