De los archivos del médico
Símbolo de esperanza y prosperidad en las culturas orientales, la almendra solía ser conocida por su contenido en grasa, pero ahora se ha abierto camino hasta la cima de las listas de alimentos energéticos. Este fruto seco rico en nutrientes, de la misma familia que los melocotones y los albaricoques, es conocido por sus numerosos beneficios para la salud. Comer un puñado de almendras al día puede reducir el colesterol LDL ("malo") y el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, infartos y diabetes. Estas sabrosas golosinas son también una excelente fuente de vitamina E (un potente antioxidante) y manganeso: una onza (es decir, unas 24 almendras) contiene el 35% y el 32% de la CDR, respectivamente. Y con sólo 1 gramo de grasa saturada, 13 gramos de grasas mono y poliinsaturadas saludables, 6 gramos de proteínas y 160 calorías por onza, está claro que las almendras son amigas de cualquier verdadero loco de la salud.
Sopa de calabaza asada al curry con almendras
1 calabaza grande 1 calabaza grande de bellota 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad 1 cabeza de ajo entera 1/2 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de almendras fileteadas, tostadas, divididas 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa 1/2 taza de zumo de manzana 1 cucharadita y media de curry en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada sal y pimienta al gusto 1/2 taza de media leche sin grasa 6 cucharadas de crema agria sin grasa o yogur natural 1 cucharada de cebollino fresco o 1 cucharadita de cebollino seco
Precalentar el horno a 425oF.
Corte cada calabaza por la mitad, saque las semillas y coloque el lado cortado hacia abajo junto con la cebolla en una bandeja para galletas rociada con aceite en aerosol.
Corta la parte superior del bulbo de ajo, rocía con aceite de oliva la superficie cortada, envuelve el bulbo en papel de aluminio y colócalo en la bandeja con otras verduras.
Asar durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Saque la carne de ambas calabazas y exprima la carne del ajo del bulbo, colocando todo en una olla de fondo grueso junto con la cebolla, media taza de almendras, el caldo de pollo, el jugo de manzana y las especias.
Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Con una batidora de mano o tradicional, haz un puré de la sopa por tandas hasta que esté suave; vuelve a la olla y añade la mitad de la leche y cocina hasta que esté bien caliente.
Servir inmediatamente con crema agria o yogur, las almendras restantes y una pizca de cebollino.
Rinde 8 porciones
Por porción: 186 calorías, 8 g de proteínas, 25 g de carbohidratos, 8 g de grasa (1 g de grasa saturada), 1 mg de colesterol, 3 g de fibra, 77 mg de sodio, 5 g de azúcar. Calorías procedentes de la grasa: 39%.
